- Pour un moule de 22cm
- ---PÂTE SABLEE---
- 125 g de beurre mou
- 100g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 250 g de farine
- Zeste de citron (quantité selon goût)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 ou 2 CS de lait
- ---CREME PÂTISSIERE---
- 25 cl de lait
- 2 jaune d'oeufs
- 70 g de sucre vanillé
- 2 CS farine pleines
- 1 grosse CS poudre d'amandes
- -------
- 1 pot de caramel beurre salé (facultatif)
- 3 à 4 pommes Royal Gala
Comme la majorité des gourmands, j’aime beaucoup la tarte aux pommes.
En général je vais au plus simple : une pâte sablée, un peu de compote au fond, et des pommes coupées en tranches.
Mais quelques fois, je fais un petit effort supplémentaire, et me fait plaisir avec une présentation différente.
C’était le cas pour la tarte cuite dans la pomme, et c’est également le cas aujourd’hui, avec cette tarte toute fleurie !
Zut…j’aurais dû la garder sous le coude pour le printemps !
La présentation fleurie de cette tarte nous vient d’Alain Passard.
En grande fan de caramel, j’ai eu envie d’en badigeonner la moitié de mon fond de tarte avant d’étaler ma crème pâtissière…et bien je recommencerai !!!
Monsieur, lui, a préféré le côté sans caramel, OUF !
TARTE AUX POMMES FLEURS
CARAMEL BEURRE SALE
Les proportions sont pour un moule de 22 cm, et vous aurez trop de pâte.
LA PÂTE SABLEE :
Vous aurez sans doute déjà une recette fétiche, dans le cas contraire, voici la mienne :
- Mélangez tous les ingrédients sauf le lait.
- Lorsque le mélange forme une sorte de crumble, ajoutez le lait si la pâte est trop sèche, pétrissez, et formez une boule.
Essayez de travailler cette pâte le moins possible. Elle deviendrait élastique et se rétracterait à la cuisson. - Formez un boudin, enveloppez-le dans du film étirable, et laissez reposer au réfrigérateur pendant une petite heure.
- Découpez ensuite votre boudin en tranches, dsposez-les dans votre moule, et soudez-les avec vos doigts.
- Découpez ce qui dépasse du moule
- Réservez au frigo.
LA CREME PATISSIERE :
- Mettez le lait à chauffer dans une grande casserole
- Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Tout en fouettant, incorporez la farine et la poudre d’amandes , puis le lait chaud petit à petit
- Reversez le mélange dans la casserole et cuisez doucement sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
- Lorsque la crème a épaissi et a la consistance désirée, c’est prêt.
- Laissez refroidir.
- Sur votre fond de tarte, étalez une fine couche de caramel beurre salé, puis de crème pâtissière.
LA DECOUPE DES POMMES :
Assez simple en fait !
- Ôtez le trognon des pommes
Si vous n’avez pas l’ustensile, vous ferez juste attention de ne pas prendre le trognon dans vos pétales. - Avec votre économe, découpez les bandes qui serviront à faire les fleurs.
La pomme doit être épluchée de façon à prendre de la chair, et un fin liseré de peau. - Roulez la bande pour former le coeur de la fleur, puis épluchez de petites bandes pour faire les plus gros pétales.
- Disposez vos fleurs au fur et à mesure sur votre tarte
POUR FINIR
- Saupoudrez vos tarte de sucre roux, et enfournez à 180° pendant 20 à 30 mn.
- Laissez refroidir avant de déguster.
RAPPEL INGREDIENTS
Pour un moule de 22cm
—PÂTE SABLEE—
125 g de beurre mou
100g de sucre glace
1 pincée de sel
250 g de farine
Zeste de citron (quantité selon goût)
1 jaune d’oeuf
1 ou 2 CS de lait
—CREME PATISSIERE—
25 cl de lait
2 jaune d’oeufs
70 g de sucre vanillé
2 CS farine pleines
1 grosse CS poudre d’amandes
——-
1 pot de caramel beurre salé (facultatif)
3 à 4 pommes Royal Gala
Waow! ça rend super bien! Hier justement, j’ai vu cette présentation de tarte aux pommes et j’ai adoré! Je crois que la version avec le caramel au beurre salé sera parfaite pour la bretonne que je suis :P
Bon dimanche ;)
N’en met pas trop hein gourmande…sinon ce sera écoeurant ;-)
C est beau je vais essayer !
Photo photo ok ?! :-D
Cette tarte est magnifique !!!!
Et en plus, avec le caramel au beurre salé, ça doit juste être un péché ;)
En tous cas c’est pas loin :-D
Elle est vraiment très belle cette tarte !
Merci beaucoup !! :-)
Tu crois qu’on peut se passer de la crème pâtissière ??? C’est franchement ce qui m’empêche d’apprécier un grand nombre de tartes … Perso j’utilise toujours une pâte feuilletée du commerce et je dispose ensuite mes fruits directement dessus… Là, vue la finesse des lamelles de pommes, il me semble quil faut sûrement un appareil sous les fruits … Ton avis sur la question …
ALors justement la crème pâtissière, je pensais que je n’aimais pas ça (et Fab idem) ! Pour la première fois j’en ai fait une maison : ça n’a rien à voir ! Même que cette tarte est devenue le dessert préféré de Fab (incroyable ! Et dire qu’il m’a toujours empêchée de mettre une quelconque crème dans mes tartes…
Du coup soit tu tentes avec, pour voir si la tienne peut te faire changer d’avis, soit il faut une autre soluce pour faire tenir les pommes….du dulce de leche peut-être ? J’ai quand même peur que ce soit écoeurant…
Peut-être avec l’appareil à Key Lime Pie…mais j’ai pas encore mis la recette dans mon blog…dommaaaaaaaaaaaage :-D
et juste en mettant de la compote dessous?? çà ne tiendrait pas?
Je ne pense pas, mais si tu essaies, tiens-moi au courant !
Ca fait un moment que je les vois circuler ces jolies tartes ! J’attends l’automne pour en réaliser une… En attendant, la tienne me fait drôlement envie et je dirais même hyper envie !
Elle est vraiment superbe !
Je pensais que c’était plus difficile à réaliser, super ! Grâce à ta photo on comprend de suite la technique !
J’espère que tu feras une Une, qui serait vraiment bien méritée !
Bisous Mumu et à +
Cath
Comme je disais à Lolotte, c’est un des compliments que je préfère, quand ça parait simple à réaliser (et ça l’est ;-) )
J’ai récemment manger une tarte d’un pâtissier comme ça, je me disais que ça devait être un boulot de dingue à faire. A en lire ta description, ça a l’air si simple. J’attends la reprise des cours pour me lancer. (oui je cuisine plus quand j’ai un train train habituel que quand je suis en vacance, ironie des choses.)
Alors moi j’adore ça « à te lire, ça a l’air si simple » ♥♥ c’est vraiment une des direction que j’essaie de donner à mon blog : « regardez comme c’est simple, lancez-vous !! »
Merci Lolotte :-)
Un très très joli dessert
Merci Virginie !
Waouuuuuuuu! Que c’est beau! Bravo! Quel talent! J’adore! Bises Julia
Merci quel enthousiasme Julia !!! :-D
Magnifique cette tarte aux pommes!! En plus avec du caramel au beurre salé j’adore! Merci pour cette recette.
Avec un nom de blog comme le tien, je ne doute pas que le caramel t’attire :-D
elle est splendide, wow ! avec le caramel, oulala, c’est tout ce que j’aime :)
bonne journée !
On a les mêmes goûts alors ;-)
C’est ma-gni-fi-que ! Il faut absolument que j’en fasse une pour l’anniversaire de ma fille qui adore la tarte aux pommes. Merci pour la recette et le pas à pas ! A bientôt. Anne.
Merci ! Tu me diras si tu la fait !
Tu démarre le rentrée en fanfare…
c’est vraiment magnifique …tout ce que l’on aime!
Bonne rentrée et gros bisous des Bulles
Je serai forcée de me calmer en octobre, où je manquerai sérieusement de temps…ça me manque déjà, alors je suis en phase d’hyperactivité :-D
Elle est sûrement aussi bonne que jolie … bravo !
Cette tarte ne ressemblerait elle pas à la tarte « Bouquet de roses » d Alain Passard?
Une recherche google plus tard…effectivement voilà l’origine de cette tarte !! Merci pour la précision, je l’avais vue sur pinterest, mais sur des blogs américains ;-)
Cette tarte est magnifique !! Je testerai cette recette !! :D
Mmmmm mais comment n’y ai-je pas pensé plus tôt ! J’ai rêvé de cette tarte d’Alain Passard comme une folle… Mon copain me l’a offerte pour mes 26 ans. Je pense que personne n’a compris pourquoi une tarte aux pommes me mettait dans un état pareil. Et bref, depuis je réfléchis à comment la refaire… Je te mets le lien vers l’original : http://1aixoise.wordpress.com/2010/01/29/alain-passard-larpege-vous-offre-une-tarte-aux-pommes-bouquet-de-roses/
et je te dis encore MERCI pour le tuyau.
OH PUNAISE, je n’avais pas vu de photos de l’originale !! Ca a l’air divin :-o Magnifique ! Merci pour le lien !
C’est magnifique, raffiné, gourmand… Je suis sous le charme!
C’est magnifique !
Je crois que je bave devant mon écran :) Ca a l air topissime!
Ben moi aussi c’est « magnifique » qui me vient en voyant ça ! Elle est superbe, vraiment !
Merciiii :-D Lance-toi, elle est easy !
Je suis étonnée et sincèrement tu devrais être moins modeste sur ton travail car c’est……….. tout simplement magnifique.
Il faudrat que j’essaye
Et tu seras étonnée de voir que c’est SUPER SIMPLE à faire ! T’as un économe dans ta mallette :-D
la recette dit de mettre de la farine dans la crème pâtissière, mais ça ne dit pas quel quantité en plus la liste des ingrédients dit poudre d’amande mais les instructions n’en parle pas…
Oui, c’était un piège pour voir si tout le monde suit….:-D
Je plaisante, merci de me l’avoir dit !!! Je manque un peu de concentration parfois !
C’est rectifié ;-)
J ai tenté cette recette ce week end…un délice!!mais j avoue que j ai pas eu super facile pour l assemblages des petales.
elles avaient tendance à s applatir dans la creme patissière.
Mais bon je n’ai eu que des compliments de mes amis palgré tout;-)
merci pour cette magnifique tarte, c’est sur , je vais tester, mardi soir, j’ai un vernissage, je vais essayer de les épater :-))))))))
Vous êtes incroyable !
Toutes ces recettes les unes plus originales que les autres, ou les trouvez-vous ? Est-ce votre imagination ?
C’est vraiment extraordinaire
Félicitations et Merci
Caramel fait, crème patissière faite, pate sablé en train de prendre, je vais faire cette tarte pour le goûter hebdomadaire que je fais avec d’autres mamans…
Je vous dirai le résultat plus tard.
Merci pour ce blog, mes enfants et mon mari se régalent… moi aussi d’ailleur ;-)
Alors, verdict ?
Alors pas assez de pommes pour faire une tarre aux pommes fleuries mais quel régal, un pur moment de gourmandise avec mes amies!!!
Un grand merci, je l’a referai avec grand plaisir :-)
très jolie …j’ai les ingrédients sauf la poudre d’amandes ..Pour la crême pas trop grave ???
merci
Pas grave non, ce sera juste une recette différente ;)
Bonsoir,
Cela a l’air divinement bon ! Je viens de la faire, j’ai juste pris une pâte brisée déjà prête mais par contre j’ai fait le caramel beurre salé que je ne connaissais pas et suivi votre recette pour la crème pâtissière. J’ai juste rajouté un peu de cannelle sur les pommes avant d’enfourner.
Concernant les pommes, j’ai fait un mélange de quartiers et de bandes mais ça ressemble plus aux pivoines qu’aux roses, mais cette manière d’éplucher donne une belle couleur !
Alors, verdict dans 30 minutes, le temps de refroidir :-)
Mais rien que l’odeur et le goût du caramel et la pâte me laisse présager un dessert comme je n’en ai jamais mangé !
Ah j’oubliais, j’ai mis 8gr de sucre vanillé, 70 gr ça fait pas un peu trop ?
(Et j’ai pas mis d’amandes).
merciiiiiiiiii
Alors délicieux !! J’en reviens pas ! Merci beaucoup, hâte de la faire déguster à d’autres !
Et j’ai pas droit à une petite photo ?? :-D
Oui ! Normalement vous pouvez voir sur ce lien : https://plus.google.com/100925743505944938099/posts
:-))
Et voilà, après des mois d’hésitation, j’ai ENFIN tenté cette magnifique tarte. Bon, la mienne est moins belle, mais elle en jette quand même ! Et en plus, elle est absolument délicieuse ! Merci mille fois pour la recette et les explications ! La recette est parfaite, en tous points !
La photo : http://nsa20.casimages.com/img/2014/02/25/140225060023918300.jpg
Elle est superbe !! Elle a dû faire l’effet « wahou » attendu, contente que la recette t’ait plu !
Recette testée et approuvée en famille !
je passe à la l’épreuve des copains prochainement (j’ai fait la bêtise de leur envoyer une photo du gâteau par mms, maintenant ils veulent gouter).
Question:
j’ai 2 « intolérants » à l’oeuf à la maison qui ont été rebutés par la crème pâtissière, je peux mettre quoi à la place?
On trouve des recettes de crème pâtissière sans oeuf sur le net, mais jamais testé !
Sinon de la compote, moi j’adore mettre un petit pot pour bébé abricot :-D
Chapeau, jamais vu une aussi belle tarte et qui a l’air délicieuse, FELICITATIONS
Waouh merci !!