Aujourd’hui je navigue entre la rédaction de la recette d’une Tartedingue et des sites de comparaison de vols...
Ben c’est pas facile à faire !
Au mieux je finis ma journée en publiant une tarte délicieusement régressive et je trouve un vol pour Bali pas cher.
Au pire je me trompe dans les ingrédients, et je réserve un vol pour les Baléares :o
HELP !
Je vous propose un deal : je me concentre pour éviter de vous envoyer au casse-pipe en cuisine avec une recette bancale, et de votre côté, vous me trouvez un Marseille – Bali pour les vacances d’avril !
En bonus : vous me conseillez aussi pour l’itinéraire de voyage, parce que vous êtes super sympas !!
Attention….concentration…on s’y met !
TARTE NOISETTES
ET
CHOCOLAT DULCEY
La recette est pour une tarte de 22 cm, mais vous aurez trop de pâte, n’hésitez pas à la congeler ou à en faire des biscuits)
Recette originale sur le site de Valrhona
LA PÂTE aux NOISETTES :
Ingrédients : 140 g de beurre doux, 2 g de sel, 80 g de sucre glace, 40 g de poudre de noisettes, 1 oeuf, 50 de farine + 175 g de farine.
- Travailler le beurre pour qu’il devienne « pommade » (mou comme une crème)
- Mélanger le beurre avec le sel, le sucre glace, la poudre de noisette, l’oeuf et les 50 g de farine.
- Dès que tout est bien amalgamé, ajouter les 175 g de farine, et l’incorporer rapidement.
Ne pas trop travailler la pâte, elle deviendrait élastique. - Faire une boule plate, et la mettre au frigo pour qu’elle durcisse un peu.
- Etaler la pâte dans un moule et mettre au congélateur/frigo
- Une fois durcie, cuire à blanc dans un four chauffé à 160° environ 20 mn, jusqu’à coloration.
Surveiller la cuisson, chaque four est différent.
Je pique ma tarte au bout d’une dizaine de minutes, quand elle commence à gonfler. Elle retombe alors et reste bien plate le temps de cuire.
Je n’aime pas mettre de haricots pour cuire à blanc, je trouve que la cuisson n’est pas uniforme, mais à vous de voir !
Laisser refroidir la tarte avant de commencer le chocolat.
LA GANACHE DULCEY :
Ingrédients : 200 g de chocolat Valrhona Dulcey, 100 g de crème entière, 10 g de miel (ou du sucre inverti).
- Fondre le chocolat au bain marie sur feu doux.
Surtout ne pas laisser l’eau bouillir, la température serait trop haute et altérerait le chocolat. - Faire presque bouillir la crème et le miel.
Je dis presque parce que si elle bout, ça fera des bulles qui se retrouveront dans la ganache, ce qui est moins joli ;) - Verser la crème sur le chocolat, et mélanger délicatement, toujours pour éviter les bulles.
Vous pouvez appliquer la méthode Valrhona : on verse la crème en 3 fois, en remuant le chocolat au milieu (en petits cercles) pour faire un noyau élastique. - Le chocolat tourne bizarre au débit (il tranche) c’est normal, à la fin tout rentre dans l’ordre.
- Verser le tout sur votre tarte.
- Laisser au frigo plusieurs heures, une nuit entière c’est encore mieux !
LA DECO EN CHOCOLAT :
- Acheter des feuilles de transfert chocolat
- Fondre un peu de chocolat.
- L’étaler sur le papier.
- Laisser figer au frigo, mais avant que ce soit trop dur, pré-découper des carrés au couteau.
- Une fois froid, disposer sur la tarte, avec des noisettes torréfiées.
Je ne tempère pas le chocolat dans ce cas, puisqu’il reste au frigo il restera bien dur.
Voici donc la petit délice de tarte du jour….j’attends vos propositions pour Bali !!
Elle est terriblement gourmande cette tarte… et jolie en plus !
C’est toi la gourmande ! :p
Une tarte juste MAGNIFIQUE !!!
:-)
Merci :)
Elle est hyper gourmande ! J’adore le Dulcey…
Très appétissante cette tarte qui de plus est superbe … Merci pour cette belle recette ;)
Miam miam Miam! Je n’ai pas de solution pour Bali… Mais pour la recette j’ai une question bête (encore une): comment fait-on quand on a pas de Dulcey? On peut remplacer? Un peu comme les Baléares et Bali quoi!
Hélas, pas de dulcey, pas de tarte au dulcey :D
Aucun autre chocolat de lui ressemble…
Une suggestion, très proche niveau goût et fondant : le caramel blond de Nestlé (la gamme des Ateliers)… mais il y a des noisettes et amandes dedans…
Merci pour l’info, je le testerai !
Cette tarte est vraiment délicieuse!!
Pour ceux qui n´ont pas de Dulcey, un chocolat très similaire est le ¨Blond Pur¨ de la marque Villars, qu´on trouve plus facilement en grande surface.
Merci pour le conseil, je regarderai mais je ne connais pas du tout cette marque…on en trouve en France ?
Oui, cette marque se trouve au rayon chocolat de l´intermarché du coin (donc je pense que la plupart doivent l´avoir puisqu´ils ont une centrale d´achats commune).
Je suis complètement fan de cette pâtisserie! yummy yummy
Bonsoir,
Puis-je faire cette tarte et la congeler ?
Combien de temps à l’avance ?
Merci pour la réponse
Hello Lidwina, pas de souci pour congeler la tarte.
Quelques conseils : trouver de quoi l’emballer pour ne pas qu’elle prenne les odeurs du congélateur / décongeler au frigo dès la veille, et non à température ambiante
Combien de temps à l’avance…je ne sais pas :D
Merci! Je vais à mon avis congeler le fond de tarte et faire la ganache au dernier moment car j’ai trop peur que la ganache perde de sa saveur, qu’en penses tu?
Sinon c’est mieux de congeler le fond de tarte cuit ou cru?
Je te conseille de congeler le fond de tarte cru, et de le mettre à cuire dès la sortie du congélateur, sans décongélation préalable donc.
Pour la ganache, il vaut mieux le faire la veille quand même, pour que la tarte ait bien le temps de prendre. La déco en dernier, quand le chocolat a durcit, sinon ça s’enfonce :)
Merci merci pour tous ces conseils, je vais faire cela pour Noël ! En forme carrée avec une chantilly caramel je pense ! Pour encore plus de gourmandise
Chantilly caramel, carrément ! :D
Alors un dernier conseil : servez-la à part, car je ne suis pas sûre que ça aille très bien ensemble…
Oui oui je compte servir à part dans une petite verrine, je vous dirait si cela s’est bien marié, mais je pense que oui!
On est gourmand ou on ne l’est pas !!!
Ça doit être délicieux également!
Ca a l’air délicieux, et cette couleur… WAOUH !
2 fois déjà que je fais cette recette. Un délice!! Merci beaucoup.
Génial !! Merci pour le retour !
Bonjour
Juste pour vous informer que vous oubliez de dire à quel moment mettre l œuf dans le déroulé de la recette
Si ça peut aider car moi du coup je ne m en suis rendu compte qu au moment d étaler la pâte car elle etait bien trop friable
La pâte est en train de cuire on verra bien../
Bonjour,
Merci pour cette belle recette gourmande, miam !
Juste une remarque : dans le descriptif des étapes de la réalisation de la recette, il n’est pas mentionné le moment où il faut utiliser l’œuf (vraisemblablement lors du 1er mélange avec le beurre, sucre, 50g de farine, sel et poudre de noisette).
C’était bonnnnn mum ! merci.
Bonjour,
Je viens de réaliser cette merveilleuse tarte au chocolat et j’ai rencontré un léger problème. En effet lorsque j’ai mis le premier tiers du mélange crème + miel dans mon chocolat fondu la couleur si caractéristique du dulcey à malheureusement foncé. Est-ce normal? Est-ce que la crème et le miel étaient trop chaud? (Il n’y avait pourtant pas encore de bulle lorsque j’ai retiré la casserole du feu)
J’espère le goût ne sera pas altéré. En tout cas merci pour la recette!!! Je ne sais pas si je vais tenir…elle refroidi dans le frigo!
Bonjour, chez moi le chocolat reste clair…était-ce bon au final ?