« Des potato skins ?
Après nous avoir présenté des crashs de patates, Cooking Mumu a complètement craqué et veut nous faire manger des peaux maintenant ?? »
Yes ! Mais pas n’importe comment bien entendu….il s’agit là de peaux de pommes de terre bichonnées, transformées, « croustillantées » et surtout garnies de façon à ce qu’elle soient subimées et provoquent l’effet wahou-miam escompté :)
Le principe est simple : on cuit, on vide quasiment toute la chair, on recuit pour faire croustiller, on farcit avec chair + garniture, on remet au four pour chauffer le tout.
C’est dans le cadre d’un concours organisée par cook-dating® et www.recette-pomme-de-terre.com que je vous propose cette recette aujourd’hui.
Le but du jeu étant de marier la pomme de terre à un produit typique du grand sud-est.
J’ai choisi l’alliance des Charlottes et Chéries avec le brocciu et le figatellu, 2 spécialités corses dont je raffole :-D
Pourquoi avoir choisi cette recette ?
Parce qu’elle me rappelle des souvenirs…je servais des Potato skins quand j’étais serveuse dans une pizzeria à Londres…il y a 17 ans :-o (2 mn je m’assois….ce chiffre me donne le tourni…) et si j’ai gardé le souvenir de ce plat….ce n’est pas pour rien, j’en étais fan !
Pourquoi ces variétés de pommes de terre ?
J’ai choisi ces 2 variétés, à chair ferme, parce qu’elles étaient les plus petites de l’étal, et que je souhaitais présenter mes skins sous forme de bouchées apéritives…je trouve ça tout mignon tout concentré en gourmandise ;)
J’en ai choisi 2 pour avoir des couleurs de peau différentes, mais j’ai quand même une préférence pour la Chérie.
Vous verrez sur mes photos mes Aïoli Potato Skins, avec la mini carotte et de la brandade miamiam, je vous en parlerai lors d’un prochain article, car celle-là aussi, mérite que l’on s’y attarde !
CORSICA POTATO SKINS
Brocciu, noix, ciboulette et pépites de figatellu
Ingrédients : environ 10 petites pommes de terre type « chérie » ou « charlotte », 100 grammes de brocciu (ou brousse), 5 noix, un quart de figatellu (saucisse de foie), sel, mélange 5 baies, ciboulette, huile d’olive.
LA CUISSON DES POMMES DE TERRE
- Laver, sécher, et badigeonner d’huile d’olive vos pommes de terre.
- Les poser sur une grille, et les cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20 mn environ.
La durée de cuisson dépend de la taille de vos patates, le couteau doit s’enfoncer dans la chair sans problème. - Laisser refroidir un peu, et couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur.
- A l’aide d’une cuillère, vider la chair (que vous gardez dans un bol pour la suite), en laissant environ 2 ou 3 mm d’épaisseur, et en prenant garde de ne pas abîmer les peaux.
- Badigeonner extérieur et intérieur des peaux d’huile d’olive (soyez généreux ;) ), et posez-les côté chair sur la grille.
- Cuire à nouveau, environ 12 mn à 230°, jusqu’à ce qu’elles croustillent.
LA FARCE
Pendant les cuissons des pommes de terre, préparer la farce.
- Décortiquer les noix et les concasser.
- Assaisonner la chair de pomme de terre contenue dans le bol avec le sel et les 5 baies.
- Dans un autre bol, mélanger brocciu, sel, 5 baies, ciboulette et noix.
Garder quelque pépites de noix et de la ciboulette pour la présentation. - Détailler le figatellu en pépites, le faire revenir 2 mn dans une poêle, et le poser sur du papier absorbant.
FINITION
- Retourner les peaux sur la grille afin de les garnir.
- Déposer un peu de chair de pommes de terre dans les peaux, puis le mélange brocciu, quelques noix, ainsi que des pépites de figatellu.
- Mettre au four 5 à 10 mn à 180° (selon taille des pommes de terre), afin de réchauffer le tout.
- Parsemer de ciboulette, et servir aussitôt.
Cette recette demande un peu de travail (et 3 passages au four :-) ), mais il n’y a aucune difficulté.
En ce qui me concerne, j’ai l’intention de la refaire cet été, en cuisant le tout au barbecue !
Grosse régalade en vue !!!
Dans ma prochaine recette, je vous expliquerai comment revisiter la fameuse Aïoli de mon pays, version Potato Skins.
Et vous, quelle garniture choisirez-vous pour vos Potato Skins ?
Une idée vraiment originale et terriblement gourmande :)
Merci ;)
Je trouve pas que tu ai craqué!!!! je trouve encore que tu as des idées de génie! t’es trop forte la mumu!
Marion toujours au taquet de la gourmandise :-P
Tes articles me donnent TELLEMENT faim à chaque fois ! Miam !
Merci du compliment ! :-D
très belle recette que je m’empresse de mettre de côté, j’ai tout sauf le figatellu mais je peux le remplacer par de la coppa ou du spek ou autre bonne charcuterie
certes il n’y aura pas le parfum du fagatellu mais bon ..
merci beaucoup pour ce beau partage , j’adore ta recette
bizzz et bon week-end
Oh oui, avec du speck, miam miam !
Extra, personnellement je suis complètement fan. Je mange souvent mes pommes de terre avec leur peau pour ma part.
Bises Mumu
Chrys
Meci Chrytel !
Riche idée ! A tester de toute urgence :)
Pour en faire régulièrement, je confirme que c’est délicieux et déclinable à l’infini.
Ta variante à l’air délicieuse. Je la garde sous le coude.
Recette testée et validée !!! J’ai juste changé la garniture (ricotta + chèvre) un vrai délice !
Bonne chance pour ton CAP :)
Merci !!!
(miam ricotta-chèvre !)
J’ai tenté pour mon anniversaire et c’était une vraie réussite! A l’image de ta recette de bretzels, du pull apart bread et de naans qui sont devenues de vraies traditions familiales, alors un grand MERCI!!
Extra ! Merci pour ce retour !!!
Les ingrédients sont pour combien de personnes???
Je vais cuisiner pour 6.
La recette est donnée pour 10 petites pommes de terre, donc 20 mini potato skins.
Après il faut voir si tu veux le servir en apéro, en entrée, ce que tu proposes à côté etc… :)