- 1 kg d'osso bucco
- 100 g de carrottes
- 150 g d'oignon
- 100 g de céleri branche
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- 400 g de tomates
- 12 cl de vin blanc
- 300 ml de bouillon de veau
- basilic
- 1 feuille de laurier
- zeste de citron
- persil frais
- farine.
Je vous avais prévenus que le mois d’Août serait celui de la viande !
Le colis de la Maison Lascours comprenait de l’osso bucco de veau, et bien après m’être creusé la tête (tiens que pourrais-je bien faire de cette viande) l’idée de génie trop originale a pointé son nez : je vais faire de l’OSSO BUCCO (trop forte !)
J’en avais déjà réalisé, avant d’avoir mon blog, avec du vin rouge, et on avait adoré !
J’ai testé cette fois-ci avec du vin blanc…et c’est tout aussi bon.
La touche qui sublime le plat, c’est la gremolata, un mélange d’ail, persil et zeste de citron.
Au passage, petit clin d’oeil à Marie du blog Bavardages gourmands, qui m’avait tant donné envie avec sa version de l’osso bucco !!
« Grrrrrrrrrrrrrrrrrrrroooooooooooaaaaaaaaaar ! » *(traduction, voir la recette du tournedos)
– produit offert –
OSSO BUCCO DE VEAU
Ingrédients pour 2 personnes :
1 kg de morceaux de jarret de veau, ou osso bucco, 100 g de carrottes, 150 g d’oignon, 100 g de céleri branche, 3 gousses d’ail, huile d’olive, 400 g de tomates fraiches ou en conserve, 12 cl de vin blanc, 300 ml de bouillon de veau, basilic frais, zeste de citron, persil frais, de la farine.
- Détailler les carottes en rondelles, émincer oignons et 2 gousses d’ail, le céleri en morceaux
- Fariner la viande, et la faire colorer dans une sauteuse contenant du beurre.
La transférer dans un plat allant au four (cocotte en pyrex pour moi) - Dans la sauteuse ayant servi à cuire la viande, et sans dégraisser, faire revenir les légumes à feu moyen, 5 à 10 mn.
- Ajouter les tomates coupées en gros morceaux ainsi que leur jus, le vin, le bouillon, le laurier, le basilic, ainsi qu’un beau morceau de zeste de citron.
- Transférer le tout sur le veau, couvrir le plat, et cuire environ 1h30 / 2 heures à 160°.
Vérifier la cuisson, et prolonger si nécessaire. Le veau doit être fondant. - Préparer la gremolata au dernier moment, en hâchant au couteau la gousse d’ail restante, ainsi que du persil plat, et en ajoutant un zeste de citron.
- Servir le plat, chacun mettra la gremolata sur sa viande.
La prochaine fois, je chercherai des os à moelle en extra, car personne n’a voulu me donner le sien (ingrats) !!
Merci, tu viens de me découvrir un boucher en ligne (qui a l’air d’avoir d’excellents produits) et qui semble livrer dans ma zone, youhoooo ! :)
Et ton osso buco a l’air, mmmhhhhh….
Elle est bien appétissante ton assiette !
joli plat
Superbe! Pour moi, la gremolata fait partie intégrante de la recette de l’osso buco en amenant un immense cortège de saveurs de saveurs, et pourtant, peu de cuisiniers l’ajoutent. Merci de l’avoir renseignée et merci pour tous tes partages si savoureux. Une passionée de cuisine sans blog
Un miracle : tu me donnerais presque envie de manger de la viande :) en photo en tout cas ça a l’air délicieux :)
http://Fashioneiric.blogspot.com
Coline ♡
Oh que c’est délicieux! Un régal! Bises!
Ce serait un pêche de ne pas mettre de gremolâta dans l’osso buco un délice j’en referai le week end prochain pour mes cousins qui viennent du pays bas merci petite fée de la cuisine
Hummmmmmmm ! J’adore l’osso-bucco !!
Ma mère le fait très bien et comme elle est toujours à la recherche de façon de l’améliorer, je lui envois ta recette :)
Oulalala ! La tuerie !!! Ca a l’air vraiment trop bon :O
Un de mes plats préférés ! La sauce de ton plat me donne trop faim….