- 6 escalopes de veau
- 2 oeufs
- Farine
- sel
- chapelure
- huile
Souvent, on me demande ce qu’il advient des productions de pâtisserie fabriquées en classe au CFA.
Je vous rassure tout de suite, elles ne partent à la poubelle !
Elles sont pour la plupart, vendues au sein même du CFA à des tarifs très avantageux (pas la peine de vous précipiter dans le CFA du coin, il faut être élève, prof, ou employé du CFA pour y avoir accès).
Dans le cas de notre classe d’adultes d’ailleurs, nous achetons nous-mêmes une grande partie de notre production, fiers de ramener nos chef d’oeuvre (ou pas) à la maison !
Le CFA d’Avignon abrite une formation en pâtisserie, ça, on l’a compris…mais pas que !
On y trouve aussi les boulangers et leur merveilleux pain, les coiffeurs (pas encore testé), les fleuristes, et surtout…les bouchers !
Et c’est comme ça que je me suis retrouvée avec un colis de 3,5 kg de viande de veau, découpée le jour même par de futurs artisans bouchers !
Un peu comme les miam box sur internet, j’ai eu mon colis surprise, que j’ai ouvert en arrivant chez moi, et voici ce que j’y ai trouvé :
6 escalopes de veau, du sauté, tendron, côte de veau, et un beau rôti bien ficelé !
Je n’ai pas encore décidé de ce l’avenir de tous ces beaux morceaux, mais quand j’ai vu les escalopes, j’ai tout de suite su : elles finiront en escalopes milanaises comme le faisait Mamie Sylvie !
C’était une des spécialités de ma mamie de Marseille, elle m’en faisait des tonnes, pour le midi, le soir, et même les piques niques (c’est très bon froid).
Une madeleine de proust de plus….
De la bonne viande, ce qu’il faut d’huile, et j’ai retrouvé le goût des escalopes de mon enfance !
ESCALOPES MILANAISES
Rien de bien compliqué dans cette recette, mais le secret de la réussite : la friture !
- Dans une assiette, mettre de la farine, dans une autre, de l’oeuf battu, et dans une 3ème, la chapelure
- Saler les escalopes
- Les tremper successivement dans la farine (on enlève l’excédent), puis l’oeuf, et enfin la chapelure.
- Chauffer un bon centimètre d’huile dans une poêle profonde, et frire les escalopes.
Je me souviens que l’huile moussait autour de l’escalope, ce doit être ça la bonne température !
Le temps de cuisson est d’environ 5mn de chaque côté.
Rajouter de l’huile entre chaque fournée. - Déposer sur du papier absorbant, et servir.
- Ma grand-mère avait pour habitude de mélanger le reste d’oeuf et de chapelure avec un peu de sel, de le faire cuire comme les escalopes, et de me le servir directement dans l’assiette (comprendre, c’était QUE pour moi !!)…et bien j’aime toujours autant !
J’ai proposé mes escalopes avec un risotto aux artichauts, les 2 ont fonctionné à merveille !
RAPPEL INGREDIENTS
Pour 3/4 personnes
6 escalopes de veau
3 oeufs
Farine
sel
chapelure
huile
Mmmmh! oui c’est un vrai régal!!
je me souviens moi aussi de tout ça, y compris du dernier mélange oeufs+chapelure!
Nos mamies n’aimaient pas gaspiller!!!
Et sinon quand on peut pas se payer le veau (que tu dois avoir moins cher comme ça, je présume, veinarde!), c’est tout aussi bon avec une escalope de poulet!!
Mmmmmh!!
je savais pas qu’il y avait ce genre d’avantage c’est génial ! ca va te manquer quand tu aura fini ><
et pisque tu me donnes faim ben je vais me trouver une escalope milanaise pour ce midi tiens !
un vrai délice !!!
C’est tellement simple, mais un petit régal !
J’ai l’habitude de faire cette recette avec des escalopes de dinde, coupées en petits morceaux, mes enfants adorent. Je vais essayer avec le veau.
Ps: je fais aussi les petits baignets avec le reste de chapelure
Tu sais qu’elles me donnent faim tes escalopes… en plein après-midi !
les escalopes milanaises j’adooooore ça!!!! bisosu
Super appétissant . Maintenant je fais ma chapelure maison parfumé aux épices si tu en veux pour goûter ,tu le dit.
Merci mumu pour nous donner faim avant l’ heure du repas. Je pense que demain midi ont mangé escalope de mamie sylvie.
Ca j’en fait de la chapelure épicée (enfin c’est mon mari qui le fait) :-D avec le poulet c’est super !
ca fait des lustres que je n’en ai pas mangé ! et pourtant je suis pas bien vieille… Ca me rappelle de bon souvenirs, merci :) bisous
Je crois n’en avoir jamais fait. Le veau c’est pourtant délicieux mais … malheureusement , pas souvent bon marché.
Très très appétissant Mumu
Bises
Chrys
PAreil, je n’en achète jamais ! C’est pour ça que je me suis jetée sur le colis au CFA !
c’est tout simple , mais c’est vrai qu’avec une bonne qualité de viande, c’est très très bon
parfois , je remplace la chapelure par des flocons de purée de pommes de terre (vico) c’est un peu plus croustillant
bonne soirée ;D
J’ai vu Chef Piège le faire avec du poisson, depuis j’oublies d’essayer !
c’est excellent mais ce que l’on peut rajouter dans la chapelure c’est un peu de poudre de parmesan, sa rajoute un petit gout très agréable :)
Ouiii je voulais le mettre dans la recette, en variante, puis j’ai oublié !!!
Cette recette d’escalaope me plait à souhait ^^ une recette trés tentante!
Oh mais c’est super comme principe! Tu peux avoir un peu de tout, de bonne qualité et au meilleur prix.
D’ailleurs je me demander ton cfa il est que pour les adultes?
T’as des déjà un projet ou une idée de ce que tu veux faire une fois le diplôme en poche?
(Désolé si je m’incruste dans ma vie, je suis très curieuse, et c’est une voie qui m’intéresse beaucoup).
Et puis je m’inviterais bien à midi chez toi :)
J’ai des idée de projets, oui : vente à distance, foodtruck, foires, commandes spéciales etc…
Nous sommes la seule classe d’adultes du CFA, tu as envie de te lancer dans la pâtisserie ou la cuisine ?
J’avais totalement oublié ce petit détail qui fait le grand plus de cette recette que Maman nous préparait souvent : y ajouter les restes de chapelure et œufs, bien sûr !!!
Elle déposait autour du plat des rondelles de citron qui rehaussaient le goût de ces escalopes fondantes ! c’était donc cela, ma « madeleine » !!!
Merci. première visite sur votre site et déjà du bonheur.