- 27.5 cl de lait
- 1 grosse CS de sucre
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger sèche "instantannée" ou "spéciale pain"
- 450 de farine T55
Bon en fait pour un « perfect english breakfast », il faudrait ajouter le bacon, les oeufs, les saucisses, and so on…
Mais cela n’enlève rien au fait que j’ai enfin trouvé une bonne recette de muffin !
Après en avoir testé plusieurs trouvées sur le net, y compris sur des sites anglais, espérant trouver « la vrai recette », j’ai fini par me souvenir de cette phrase « le bonheur est souvent là, juste sous nos yeux ».
Effectivement, j’avais testé des tas de recettes, SAUF celle de mon livre fétiche : Cookies, Muffin and Co, de Pascale weeks !
Vous l’avez donc compris, je ne chercherai plus, je garde celle-là, très légèrement modifiée.
English Muffin
INGREDIENTS pour 12 muffins : 27.5 cl de lait, 1 grosse CS de sucre, 5g de sel, 1 sachet de levure de boulanger sèche « instantannée » ou « spéciale pain » (5g), 450 de farine T55 de préférence.
- Faire tiédir le lait
- Le verser dans un saladier contenant la levure et le sucre, mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’une mousse se forme en surface.
- Dans le bol du robot pétrisseur (ou dans un saladier si vous travaillez à la main), mettre le sel, la farine par dessus, et former un puits.
- Verser dans le puits le mélange à base de lait, et mélanger.
- Pétrir une dizaine de minutes.
Si besoin, hydrater la pâte avec un peu d’eau tiède. - Poser un torchon sur le bol, et laisser pousser dans un endroit chaud 1 heure environ.
La pâte doit doubler de volume. - Dégazer la pâte (on enfonce la main pour chasser l’air)
- Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, en laissant une épaisseur d’un centimètre environ.
- A l’aide d’un emporte pièce de 8cm, ou d’un verre, découper des disques.
- Les déposer sans les retourner sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud.
Les muffins doivent encore doubler de volume. - Chauffer une poêle anti-adhésive, et sans matière grasse.
- Cuire sur feu doux, jusqu’à ce que les muffins soient bien colorés.
Les muffins sont succulents dès qu’ils sont cuits, mais ils le sont tout autant le lendemain, coupés en 2, et réchauffés au toaster.
*****
En bonus, ma pitchounette, future photographe culinaire :-D
Je ne savais pas qu’elle m’observait à ce point !! :-D
Mais ces muffins sont superbes !! Etant moi-même fan de muffins « blancs » anglais (ba oui je suis à moitié anglaise quand même…) Je dois reconnaitre que les tiens ressemblent beaucoup à ceux que j’achète en Angleterre !
Je ne tarderai pas à tester çà quand j’aurai du temps ! Merci.
Ah ben tu me diras ce que tu en penses !!
Superbe !
Tu utiliserais la même quantité de levure pour de la fraiche ?
Ben je ne sais pas du tout ! Je viens de regarder sur le net, il semblerait que 1g de levure sèche = 2 ou 3 g de fraiche, selon les sites ocnsultés :-D
Merci ! Jte dirai si j’essaie :)
quand j’adapte les recettes, je prends 1g de levure sèche pour 2g de fraiche :)
Ils sont bien beaux tes muffins, tu livres pour demain matin ?
Miam, ca me donne l’eau à la bouche et une forte envie de tester cette recette !
so gourmand!!! on dirai que la rlève est assurée :) bisous
sont beaux tes muffins pffffffff ! moi chaque fois que j’ai essayé , je n’ai obtenu que des petits rikikis machins, bon mais pitirikikis
je vais tenter ta recette
j’aime les muffins le matin avec mon beurre salé
merci pour ta recette
hooo! lé trop mimi ta puce , m’a fait rire
bonne fin de journée
Sglup, ils me font bien envie tes jolis muffins !! bises
Ça m’a l’air bien bon, j’ai hâte de tester.
Bises
Le souci pour moi est la levée :/ (toujours la levée). Merci pour ce petit bonus, j’adore :)
Four sur 35°, porte entr’ouverte, ça marche à tous les coups ;-)
pas mal je note ca!!! samedi à moi les muffins au petit déj!! merci mumu
Mon four ne descend pas en dessous de 65°C et porte totalement ouverte, cela ne fonctionne pas (ni entr’ouverte). J’ai testé beaucoup de choses, mais hormis les hautes températures lors de la dernière canicule, rien ne marche.
Dans ce cas, tu chauffes ton four, tu l’arrêtes, et tu mets dedans, porte entr’ouverte jusqu’à ce que ce soit tiède (24° l’idéal) et à ce moment-là, tu fermes.
Cela suffira ? :) Je testerai ! Merci.
à tester urgemment bisous
Super recette! sans beurre, sans oeuf. Génial!
Pas besoin de mettre un peu au four pour la cuisson? La poêle suffit?
Et bravo ils sont superbes :)
Trop bon , j’adore grillés avec un peu de beurre et du sirop d’érable .Je teste au plus vite , merci
Rhooo, ils sont su-per-bes tes muffins Mumu. On adore ça à la maison.
Les derniers que j’ai réalisés étaient géniaux également.
Bises
Chrys
Super à tester rapidement, je pense qu’il y a la relève pour la partie photos! bonne soirée
houlalala ça fais bien longtemps que j’en ai pas mangée, ça me donne envie.
Oh la pitchounette ^^ trop trop mignon!
et ton decor so english i love!
Peut on ne pas mettre la cuillère de sucre ?
Ma mère raffole des muffins mais doit limiter sa consommation de sucre.
Trop beaux tes muffins, ça donne envie d’apporter le thé chez toi ;) et trop mimi la petite pitchounette, photographe en herbe! elle a de qui tenir ;)
Pile-poêle le genre de recette que je cherchais, et hop dans mon classeur !
Je vais en faire ce week-end, mais est ce que je peux faire la pâtes samedi soir jusqu’a l’étape de laisser lever à nouveau (et du coup pendant toute la nuit) et faire cuire dimanche matin? J’ai hâte!!
C’est exactement la même recette que j’utilise pour mes English Muffins et je suis on ne peut plus d’accord avec toi, c’est la recette parfaite !
mon dieux ca fait un moment que j’y pense sans avoir trouvé la recette qui me plairait, mais celle ci a juste l’air parfaite… :O
Coucou,
j’ai testé ta recette en rajoutant 50g de farine en plus et en augmentant de ce fait la quantité de lait a 29cl environ. Jusqu’a la tout se passe bien mais une fois découpé mes cercles ils ne montent pas la rage aprés tout ce boulot !! je les ai mis sur le dessus de mon poele est-ce a cause de ça ?? .
Merci d’avance pour ta reponse.
Emilie
http://www.alittlemarket.com/boutique/cerise28
ET bien je ne vois pas pourquoi ils ne sont pas montés, la chaleur du poele aurait dû les aider !
Essaie d’augmenter la dose de levure, ou bien de les faire lever dans le four entr’ouvert, sur 35°.
Mmmmmm, qu’est ce que j’aimerai en avoir pour le petit dej demain matin.
ils sont super réussis
Ils ont l’air délicieux! miom
J’avoue que j’ai deja MA recette de muffins anglais, mais la, tu me met un doute. Il faut vraiment que je les essai , ils ont l’air tellement délicieux!!!! bises
Elle est où la tienne, sur ton blog ?
oui, elle se trouve dans la rubrique « C’est gonflé », se sont des muffins anglais aux noix et au chocolat!!! bises
Merci !
Miam ces crumpets ont vraiment l’air bons !!
oh qu’elle est pitchoune ta fille! j’adore!! ta recette me tente bien!
Pffff, les bonnes résolutions de l’année à propos de la gourmandise se sont envolées depuis la connaissance de ce site… Bref, après avoir testé le Mug Cake chocolat (trop bon!), la brioche bouclée (ou frisée, je ne sais pas !), puis la brioche à effeuiller (une tuerie!), je viens d’essayer les fameux muffins anglais. Après quelques craintes quand j’ai compris (trop tard!) que la levure sèche et la levure fraîche, ce n’était pas la même chose, et quand mes muffins ont eu du mal à pousser (pourtant bien au chaud dans ma salle de bain où j’ai poussé le chauffage à fond!) ou quand mon lait n’a jamais moussé… Bref, au final, ils sont délicieux! La cuisson les a fait monter. Ils sont bien meilleurs que ceux vendus dans le commerce! Ma boulangère ne va plus me voir aussi souvent…. ou juste pour que je lui achète de la levure! Merci Cooking Mumu. Je suis complètement fan!
:-D génial, merci pour ce message ! Mais il faut tester les recettes salées aussi ! :-D
Bon apparemment plusieurs personnes ont eu des soucis de pousse…. je sais pas pourquoi ça m’énerve !! Demain j’en refais !
Recette testee et pas de levee. Pourtant j’ai mis dans le four a 35 degres.
Crois tu que je devrais utiliser de la levure fraiche? Et quelle quantite pour remplacer le sachet de levure de boulanger seche?
Ben mince alors…ça fait 2 personnes pour qui ça n’a pas levé !
La recette originale disait qu’il fallait 2 sachets, ça me paraissait beaucoup, alors je n’en ai mis qu’un…mais là je me demande si je n’ai pas eu un cou de chance !
A moins qu’il y ait plusieurs style de levure sèche….t’as bien mis de la levure de boulanger sèche, pas de la levure chimique ?
Oui j’ai bien mis de la levure de boulanger sèche. ( je suis allée en acheter a 18h50, exprès pour faire les muffins ;-) )
Du coup, je me demande, si je devrais pas mettre de la levure fraiche.
Qu’en pense tu?
Quand tu dis que ça dois mousser a la surface, c’est un peu ou beaucoup ? Car moi il y en avait juste sur les bords du saladier. En même temps c’est peut être a cause de la levure !!
Moi j’ai de la mousse au milieu, pas des masses non plus, mais assez pour me montrer que la levure était activée.
Tu eux essayer avec la levure fraiche, il faudra doubler la dose de levure.
…je viens d’aller voir la levure que j’ai utilisé, il y a écrit « levure de boulangerie spécial pain »…mais je pense pas qu’elle soit différente de la levure normale ?!
Sinon j’ai regardé les recettes qui trainent sur le net, certains mettent un sachet, d’autres 2, et ça fonctionne…
Demain je retente ça m’énerve d’avoir une recette qui ne marche pas chez tout le monde ! :-P
Je n’aime pas rester sur un echec, alors je file dans ma cuisine…. Je vais mettre de la levure fraiche!!!! Je m’imaginai deja dejeuner avec tes muffins !!!!
Je te dis ca dans quelques heures ….
Je vais m’en vouloir si tu échoues encore ! Bon allez, mais 12 g de levure fraiche !! :-D
Je veux pas crier victoire trop vite mais, j’ai de la mousse, une BELLE mousse au milieu de mon saladier !!!!!
Alors alors, ça en est où ??
bsr, dsl de m’introduire dans la discution mais j’ai 2 interrogations qui me trotte quant je lit les commantaires
– le lait n’était-il pas trop chaud? il faut qu’il soit tiède sinon la chaleur trop fort tue les bactéries.
– les marque n’ont pas tte le mme procèsse de fabrique. Je suis abonner a la chaine « cuicine + » et un grand chef a dit la semaine derrnière qu’il ne fallait incorporer une petite partie du liquide. Dans la recette environ 2 cuillères a soupe.
Voilà… si j’ai pue vous aidez, j’en serrais ravis.
Dsl pour la « pub » de la chaine et j’essaye la recette dès demain matin… MMM…
merci pour ton blog qui illumine mes soirée (une fois mes 3 princesses couchées) ;p
Ne t’excuse pas, je suis ravie que tu donnes ton avis, et je t’en remercies !
La cuisine, c’est l’échange, alors faut pas hésiter, même pour me dire qu’un truc colle pas dans mes recettes.
En plus ça me perturbe vraiment quand quelqu’un loupe une des recettes que je conseilles, je voudrais que tout le monde y arrive du premier coup, alors si tes conseils ont pu aider, c’est super !
Merci encore Leony ;-)
bonsoir
merci beaucoup la recette que je vais tester ce week end hummm j’ai hâte d’être au petit déjeuner
petite question au sujet de ce livre j’en ai trouvé 2 pochettes : rose et une pochette noire ??? lequel ??
merci
bonne continuation
merci pour ce partage
bon week end
blan
C’est le tout petit rose que j’ai ;-) il est génial !
merci pour la reponse
je vais voir ça
Et bien….. …… !!!!! C’est une affaire qui roule. Avec 15g de levure fraîche, ça a levé, peut être trop. J’avais du mal a étaler ma pâte :-)
Je t’envoi une photo. Et te dirais demain, quand je vais déjeuner…. Autant te dire, que j’ai hate de me lever !!!!!!!
Un grand merci pour ton aide, et le partage de recettes, qui font notre bonheur.
Merci beaucoup Mumu pour cette recette de Muffins !! Mes fils et moi-même adorons les muffins et ta recette est actuellement en test. La pâte vient d’être mise à pousser en haut de mon placard. Nous devrions avoir de bons muffins pour gouter à 16h. MMMHHHH j’en salive d’avance.
Encore moi. Juste une question par rapport au livre de Pascale Weeks.le rose et le noir ce sont les même? Quelle est la différence? Y a t-il les mêmes recettes? Merci
bonjour
ca y est ils sont fait merci pour cette recette que je trouve excellente. ils ont poussés à merveille et ils sont à tomber (dommage j’ai plus de sirop d’erable :( mais un peu de beurre et du miel oh la la que c’est bon )
encore merci pour cette recette et bonne continuation.
Super ! Merci pour ce retour :-)
Bonjour,
Moi non plus, la pâte n’est pas monté mais la levure n’a pas fait de mousse. Tu sais pourquoi ? Pourtant j’ai suivi ta recette à la lettre… Je pensais que c’était parce qu’il ne faisait pas assez chaud pour la levée mais je ne sais pas.. Qu’en penses-tu ? Merci par avance !
Je vais les cuire quand même histoire de voir …
En tout cas, régal des yeux, ils sont beaux !
Alors, ont-ils gonflé à la cuisson ? Je ne sais pas pourquoi il y a des soucis à faire lever, à moins que les levures boulanger en sachet ne soient pas de qualité égales ?
Ils ont légèrement monté mais pas suffisamment donc la cuisson a été difficile, j’ai du les mettre au grille pain après. Je vais réessayer le week-end prochain… Haha ! Ils sont tellement beaux sur tes photos, y’a pas de raisons que ça ne marche pas chez moi !
J’ai aussi tenté de faire ces muffins qui ont l’air tellement appétissant, je me suis dis chouette des vrais muffins et j’ai eu le même problème avec la levure j’ai même tenté de faire lever la pâte sur le chauffage sans succès je vais tenter avec plus de levure ou de la levure fraîche…
Bonjour,
Cela fait quelques temps maintenant que je suis vos aventures culinaires … et j’ai déjà essayé quelques recettes de votre cru (mug cake et mug cookie notamment).
J’adore les muffins et j’ai voulu testé votre recette : je suis convaincue et mes petits monstres aussi … ce sera donc à refaire … très prochainement …
Merci pour vos merveilleuses recettes et bonne continuation
Merci pour la confiance et pour le retour, c’est très important pour moi de savoir que les recettes plaisent, et encore plus aux petits monstres :-)
Bonjour !
Merci pour ce blog où je trouve enfin des recettes où on n’a pas besoin de four
( et oui, l’étudiante que je suis vis sans four depuis quelques années et c’est parfois [ souvent ? ] galère quand on veut du sucré ) ! =)
Je vais essayer cette recette, je ne sais pas si ça va marcher, mais les autres que j’ai essayé ont réussi, donc y a pas de raison !
Bonne continuation !!
As-tu un endroit bien chaud pour faire lever ? Je mets dans mon four sur 35° en ce qui me concerne, donc en l’absence de four, je te suggère de mettre 1,5 sachet de levure au lieu d’un ;-)
J’espère que ça va réussir, tu me diras !
Merci du conseil ! Je les mettrais au dessus de mon radiateur.
Je n’ai pas encore testé ces fameux muffins anglais alors qu’il y a bien longtemps qu’ils me tentent … La faute à quoi, à qui ? Faute de temps peut-être ou faute d’avoir trouvé la recette qui m’interpelle peut-être.
Là, tu m’as convaincue d’essayer, je vais donc
( bientôt ) les réaliser à mon avis, ils me font saliver ;-)
Merci du partage, bisous ! Et passe une belle fin de semaine ;-)
Coucou! Merci pour cette recette elle est super!
Juste une question, tu les conseeves comment et combien de temps? Merci
Tu peux les conserver 2 à 5 jours, dans une boite fermée, ou simplement dans un torchon. Au moment de les servir, ouvre-les en 2, et passe-les au toaster, c’est encore meilleur.
Sinon au congél’ ;-)
Recette essayée hier et pas mal réussie!!! Juste 8 cm de diamètre est un peu petit mais sinon ils ont bien levés!!! Merci pour cette recette
Coucou ! J’ai essayé ta recette mais … ils n’ont pas levé et j’ai un soucis : après cuisson, ils sont durs comme la pierre, la mie n’est pas alvéolée du tout … :(
Pourtant j’ai tout suivi pas à pas… Mumu, HELP !
Euh ben je sais pas…dur comme de la pierre, ça ne m’est jamais arrivé…c’est surement dû au fait qu’ils n’ont pas levés !
T’as mis au chaud dans le four ?
Peut-être pas assez… je vais retenter très vite ! Je ne veux pas rester sur un échec :)
Génial votre blog, je l’ai découvert en cherchant la recette des muffins anglais, qui est très bien expliqué. Je reviendrais souvent ! Bonne continuation.
Merci !!
Bonjour à vous cooking Mumu et merci pour vos recette toujours plus géniales !
étant novice en cuisine, mais très motivée à tester cette recette j’ai une question qui va vous sembler peut être un peu bête !
pour le lait, écrémé ? demi écrémé ou entier ?
Merci d’avance pour votre réponse !
En général j’utilise du lait 1/2 écrémé, mais tu peux aussi prendre du lait entier.
Par contre, pas de lait écrémé, jamais dans mes recettes !
Merci pour la réponse super rapide ! :)
Je vais radoter mais tant pis! Votre blog est génial ! Je teste votre recette et je vous en dis des nouvelles très vite! Ça va être une première pour moi ! À bientôt
Le seul point délicat est de faire lever la pâte. Je n’ai jamais eu de souci mais je sais que chez certains ça a du mal à pousser !
Faut vraiment que ce soit au chaud, et laisser pousser le temps qu’il faut…1, 2, 3 heures !
J’y veillerai et j’ai retenu votre conseil du 35 degré porte entre ouverte ;)
Bonjour !!
Un petit message pour une recette qui est en ce moment a sa deuxième phase de levé (qui s’est bien passé mais avec 2 sachets de levure boulangère pour pain)
avant de le mettre en sur mon blog, est ce que cela vous dérange que je partage cette recette avec bien sûr un lien sur votre blog ;) ?
@ bientôt !!!
Aucun souci Julie !!
Bonjour, cette recette est elle adaptable à la machine à pain?? Je suis un peu fainéante lol
Bonjour Lise, je n’en sais rien car je n’ai jamais eu de machine à pain :-)
Ta recette est parfaite, les muffins ont super bien levé, le gout est exactement le même que ceux achetés en Angleterre. Merci pour cette super recette, et pour toutes les autres.
Et surtout merci pour cette astuce du four à 35° pour faciliter la montée.
Enfin la recette que je cherchais ! Merci ! Une question toutefois : je voudrais pouvoir les conserver (pour en manger un chaque matin), et je pensais les congeler… Me conseillez-vous de congeler les « disques » crus ou bien une fois que je les ai passés à la poêle ? Et d’autre part (ça fait 2 questions, donc, en fait !!), quelques minutes à la poêle suffisent à cuire toute la mie ?
Merci pour ces ptits renseignements !
Salut Nono, tu peux congeler tes petits pains déjà cuits, comme ça il ne reste plus qu’à les sortir, et les réchauffer.
Le mieux c’est de les réchauffer coupés en 2, dans le toaster.
Concernant la cuisson, oui, cela suffit à cuire la mie.
Merci ! Je m’y mets demain, ça sera parfait pour mon brunch du dimanche !!
Bonsoir, premiers muffins parfaits avec un sachet de levure et farine classique..deuxième tentative avec de la farine demi complète et la pas de levée du tout… Essai deux fois loupes les 2!!!!Cela viendrait de la farine ? Ok pas la même marque de levure sèche, qu s est il passe?
Merci de votre aide
Carine
Salut Carine, je n’ai aucune idée de ce qui a pu se passer, je ne vois pas pourquoi la farine empêcherait la pâte de lever…tu as bien mis de la levure de boulangerie et non chimique ?
Coucou Mumu,
J’ai testé ta recette de Muffins hier. Et malheureusement ils sont restés plats comme tout ;-(. Je ne sais pas pourquoi car j’ai suivi ta recette à la lettre. Aurais tu une idée d’où ça peut provenir? Le levure sèche (bio pourtant)? Devrais je essayer avec du levain (bio aussi)? Dommage car du coup ils etaient compactes et font plutôt « étouffe chrétiens ». Merci beaucoup.
Salut Elodie, je ne sais pas quoi te dire…les problèmes de levée que rencontrent certaines personnes sont un mystère pour moi ! Pourquoi une même recette fonctionne chez l’un et pas chez l’autre…??
Je n’ai jamais eu de problème de ce côté-là, et j’ai fait la recette plusieurs fois…as-tu essayé de mettre dans le four demi-ouvert ? Attention pas assez de chaleur : ça lève pas, trop de chaleur : ça tue la levure, et donc ça ne lève pas non plus !
Merci Mumu pour ta réponse.
Quelle est la température idéale pour faire lever la pâte? Où mets tu tes muffins pour qu’ils lèvent? A quelle température dois je mettre la four si il est demi-ouvert? Je vais tenter une prochaine tournée d’ici peu pour essayer de trouver ce qui cloche et de l’améliorer. Merci
La température idéale est d’environ 30°, à l’abri des courants d’air.
Je mets mon four au mini (35°), et je laisse entr’ouvert car sinon ça surchauffe.
Si dans ta pièce il fait moins de 30, il faut laisser plus longtemps, 4 heures environ, mais ça finit par pousser (ça peut même pousser dans le frigo si on les laisse la nuit).
Coucou Mumu,
Je reteste aujourd’hui ta recette avec cette fois le four entre ouvert. Je te dis ce soir si cela a fonctionné. Merci.
Alors alors ? Suspens !
Alors, c’est beaucoup mieux !!!! Yes. Bon mon mari a éteins le four au bout de 2h (j’étais parti) mais la moitié des muffins avaient gonflé. Ils ont donc été mangés ce matin et quel délice. La prochaine je le ferais quand mon mari ne sera pas là comme ça ils pourront gonflés plus longtemps. Merci beaucoup pour cette astuce et pour cette recette au TOP !!!!
Bonsoir, je vais tester pour impressionner mon English husband, crois-tu que je puisse faire les muffins avec de la farine complète, il n’achète que ceux-là?
Salut, je pense que oui, mais je n’ai jamais tenté ;-)
Tu me diras ce que ça donne !
Recette suivie a la lettre, ca a levé parfaitement, dégustation demain matin, encore une fois merci pour tes recettes si simples et si delicieuses, surtout ne t’arrêtes pas je ne pourrais plus épater mes enfants!
Oh merci pour ce joli compliment, je suis touchée !!!
Et je suis également rassurée que les muffins aient gonflé ;-)
bonjour !
ça donne l’eau à la bouche !
je réitère une question posée un peu plus haut, quelqu’un a-t-il déjà essayé la veille au soir pour les cuire le lendemain matin ?
(en gros, peut-on les laisser reposer la nuit ?)
merci d’avance )
Jamais tenté, mais si tu le fais, je te conseille de les mettre au frigo la nuit, ils devraient lever quand même, mais en prenant plus leur temps.
Si tu les laisses dehors, ils risquent de « s’alcooliser », et là il faudra les jeter :-/
bonjour
moi qui suis un nostalgique des egg mcmuffins de macdonalds , je recherchait partout une recette digne de ce nom
j’ai testé j’ai approuvé :)
Super, très contente !!
Bonjour,
Ta recette est super. Je viens de la tester. Elle est super facile. Les muffins sont magnifiques au visuel et au goût! Je referais la recette c’est certain. Merci beaucoup.
J’ai un adapté ta recette en remplaçant la farine T 55 par de la farine d’épeautre (je suis intolérante au gluten et cette farine est un bon substitut). La levée s’est bien faite, même si mes muffins sont moins gonflés que les tiens. C’est en raison de la farine, c’est tout à fait normal.
Ce muffin a mis un peu de soleil dans ma journée enneigée!
Super ! Jamais tenté la farine d’épeautre, est-ce que ça donne un goût particulier ?
Salut,
La farine d’épeautre a un goût bien différent de la farine blanche. Elle a un goût particulier, je ne sais pas comment te la décrire.
La prochaine fois que je referais ta recette de muffins anglais, j’essayerais avec de la farine de riz brun qui a un goût légèrement noisette. C’est une farine qui est plus facile à faire gonfler.
coucou,
alors moi là je suis en train d essayer … miam j ai trop hâte que ce soit fini !!!
par contre mon emporte pièce est plus grand (9.5cm) du coup ça ne me fait que 9 muffins …
j en suis au stade de la deuxième poussée … et une question me taraude … j ai du remodeler ma pâte deux fois pour aller jusqu’au bout du bout de ma pâte et comme du coup il y a un peu plus de farine j espère que ça va quand même bien pousser … lol.
en tout cas un merci énorme pour cette recette si bien expliqué (et l astuce du four !!!).
Hello Gwendoline, j’espère que ta 2ème poussée c’est bien passée ! Normalement aucun souci avec la farine du 2ème modelage.
English breakfast chez toi alors ;-)
bonjour,
et oui petit dej super !!!!!! ma fille me dit que c est trop bon !!!!!!
pour la deuxième poussée je ne pensais qu’elle aurait durée aussi longtemps … j ai veillé tard pour ce petit dej de roi !!! lol.
au fait … apparemment tu aimes bien les défis …
lol
alors voici celui que je te donne : trouve la recette des véritables donuts …
alors ??? défis relevé ??
Un jour, je le relèverai….faut dire que j’aime pas manipuler la friture….
Recette essayée et adoptée
Merci ;)
après avoir lu toutes les aventures de poussée …je vais tenter quand même parce que je rêve de délices anglaises …Mais sur la photo , très réussie , ce que je vois ce sont ….. des scones .. les muffins , ça se cuit dans des petits moules et sans lecure à pain ;…
Bonsoir, merci pour ta correction, mais je t’assure que ce que tu vois sur mes photos, ce sont bien des muffins ANGLAIS, et non des scones. Ceux dans les moules, ce sont les muffins américains.
Google it ;)
sorry , je ne savais pas que les muffins ‘ en moules » étaient américains , en tout cas , je vais essayer cette recette merci
Bonjour, je découvre avec très grand plaisir votre site et grâce à vous muffins et pretzels seront bientôt sur notre table! Merci pour toutes ces recettes et ce très joli blog. Je me suis permise de partager votre recette sur mon blog, si cela dérange (notamment à cause de la photo), merci de me le dire et je supprimerai.
En tout cas j’ai hâte de faire et goûter ces muffins!
Oups, j’ai oublié de te répondre :-)
Merci de m’avoir prévenue pour la photo, j’apprécie…et pas de souci ! ;-)
Après avoir testé plusieurs recettes dites de « vrais muffins anglais », avec celle-ci je ne suis jamais déçue! Pas de problème de levure ni de monté! Sans avoir un équipement de grand chef (pas de robot pas de super four a cuisson thermo régulo spatial !) je fais cette recette tous les samedis pour les matins à venir ! Congélation et décongélation nickel ! Pour ceux qui on des radiateurs en fonte ça marche aussi bien que le four pour la monté (à condition qu’ils chauffent évidement…)
Un grand merci Chef Mumu pour cette recette de muffins et tant pis si c’est pas la vraie elle est aussi bonne !
Oh ben ça c’est un message qui fait plaisir et me met le sourire pour tout le week-end !! Merci !!
bonjour bonjour
1000 merci pour cette recette j’ai adorer, tout le monde chez moi as aimer, recette au top du top =)
je me suis permis de parler de votre recette sur mon blog avec bien sur le lien de votre article ;)
Merci beaucoup, je suis allée les voir, ils sont juste parfaits tes muffins !!
Tes photos m’ont donné envie ! J’ai essayé et j’ai adopté :P
Une vraie p’tite tuerie ces muffins :3
Merci pour la recette !!!
Merci à toi pour ce retour ;)
je teste cette recette pour mon gouter en croisant les doigts que ça marche! je vais. essayer de les saupoudrer de semoule fine avant la cuisson comme dans mes souvenirs de ces muffins…merci pour la recette!
recette à tomber! Coupé en 2 avec du beurre et de la compote!!J’ai juste mis beaucoup de temps à les cuires car sinon ils étaient encore crus dedans…
Super !
La cuisson dépend de la poêle, son épaisseur, le feu etc etc etc…
Super recette! Faite 2 fois: la première, j’avais étalé la pâte sur 0,50 cm…du coup ills n’avaient pas assez levé. La deuxième fois j’ai fait 1cm et c’était parfait !!! A noter: un torchon mouillé c’est mieux sinon au repos la pate seche sur le dessus…avec un torchon mouillé la pate reste humide. et je fais tiédir le lait au micro ondes sans le faire ni trop chauffér ni bouillir, je laisse 20min au lieu de 10 le lait-sucre-levure, car au bout de 10 minutes pas de mousse mais au bout de 20, oui ! Le plus spectaculaire c’est au moment de la cuisson, quand la première face du muffin cuit… Avec la chaleur ils s’arrondissent et gonflent uniformément, c’est extra a voir! Merci pour cette belle recette, elle fait désormais parties de celles que je garde précieusement ! ;-)
Merci pour ce retour ! C’est vrai que c’est magique sur la poêle, dans le même genre, le pain lavash qui gonfle, gonfle, gonfle….et retombe ! :-D
http://www.cookingmumu.com/pain-lavash
J’ai trouvé votre recette assez simple, je l’ai réalisée Jeudi 3 Avril 2014, tout a super bien fonctionné, j’ai été bluffée du résultat obtenu.
Comme chez le marchand et en beaucoup moins cher bien sûr.
La prochaine fois, j’essaierai de les faire cuire au four à 150° plutôt qu’à la poêle.
Merci à vous pour votre recette succulente.
Merci pour ce retour, vous me direz ce que ça donne au four ? Merci !
Bonjour ! félicitations pour ton blog que j’aime beaucoup !
Je vais de ce pas essayer cette recette de muffins anglais que je cherchais depuis un moment.
J’ai une petite question technique: as-tu déjà essayé d’en congeler ? Et si oui, tu les congèles à quelle étape (avant ou après cuisson) ? Et si non, tu ferais comment ?
Car moi j’ai déjà congelé différents types de pains une fois cuits et ça se conserve très bien, ça ne gâche pas du tout leur qualité, donc j’aimerais savoir pour ceux-là.
Merci d’avance en tout cas ;)
Bonjour, pas de souci pour la congélation, une fois cuits et entiers.
Le truc, c’est de les passer au toaster ;)
Bonne soirée !
merci pour cette recette tres bonne
nous venons de deguster ces petits muffins ce soir
par rapport à la levée je peux dire deux choses
– j’ai laissé reposer le lait + levure 30 mn
– j’ai utilisé de la levure briochin
ca a tres bien gonflé 1h la première fois et 45 mn la 2 eme fois
ah j’ai oublié j’ai fait cuire à la poele puis aprés 10 mn au four comme le conseille sandra du petrin
c’etait parfait
Bonjour Mumu
Pour commencer merci pour cette super recette !!! J’adore ces petits pains que j’ai découvert lors d’un voyage aux états unis mais j’ai beaucoup de mal a en trouver en France alors je suis RAVIE !!!! :D :D :D
Je me suis donc lancée dans la recette et la première fois comme j’ai pu voir dans certains messages laissés moi non plus la pâte n’a pas levé je pense que ceci était du a une levure d’une mauvaise qualité. L’étape de la mousse est très importante et la … elle n’avait pas eu lieu
Du coup Muffins 1 – Mag 0
Je ne me suis pas découragée et 2 jours après j’ai retenté l’expérience avec de la levure briochin, la différence a été immédiate !!!! Levée de la pâte parfaite et 2eme levée après une fois les muffins façonnés parfaite aussi.
Je me suis régalée et j’ai bien fait baver les gens autour de moi :D
Muffins 1 – Mag 1 !!!!
Je vais en refaire beaucoup d’autres pour augmenter mon score au compteur. En plus maintenant que j’ai vu qu’on pouvait les congeler !!!!!
Je voulais aussi partager une petite astuce que j’utilise pour les levée de pâtes en général.
Je prends un torchon propre je le passe sous l’eau et l’essore pour qu’il soit humide je le plie en 4 et le passe au micro ondes 30 secondes juste pour qu’il soit chaud. Une fois les muffins façonnés et disposes les uns a cotés des autres , je pose le torchon sorti du micro ondes de façon a tous les recouvrir , et je renouvelle l’opération autant de fois que nécessaire (je repasse le torchon au micro ondes une fois celui ci refroidi).
Je me sers de cette méthode quand mon four est déjà occupé vu que ma cuisine a tendance a être plutôt froide … J’espère que ça servira a d’autres
Merci beaucoup Mumu encore une fois !!!!
Super, merci beaucoup pour cette astuce qui aidera surement ceux qui ont des soucis de levée !
Oula!!! là je dis BRAVO! moi quand j’en ais fait c’était une catastrophe,lol:D
Complimenti, bellissimo blog!!
Grazie mille !! :)
C’est en train de cuire, pas de soucis de levée, utilisation aussi de la levure briochin que j’utilises tout le temps sans soucis. J’ai hâtes de goûter ce soir et le reste demain au petit déjeuner.
Alors alors ? :D
Bon aujourd’hui premier essai avec une autre recette et pas top. XD Du coup, j’essaierai avec ta recette vu que ça a l’air de bien fonctionner. ^^ Mais c’est bien 1 cuillère à soupe de sucre ? Et est ce que tu saurai me dire l’équivalent des cl de lait en gramme ? Merci. :)
Bonjour, je confirme, 1 CS, c’est bien une cuillère à soupe.
1 cl = 10 grammes.
Ok super merci ! :) Je teste et je te dirais. ^^ Bon week-end de Pâques.
Bon bah je pense que je suis maudite. ^^ lol
J’ai divisé la recette par 2 parce que je suis toute seule, et j’ai utilisé de la levure de boulanger Vahiné, j’ai l’impression que la première levée a bien fonctionnée mais la deuxième pas top.. J’ai utilisé la technique du torchon humide chauffé au micro-ondes. J’ai essayé d’en cuire un, je vais laisser les autres monter pendant la nuit, on verra peut etre qu’ils seront mieux demain matin. ^^
Testé et approuvé !
Merci pour cette super recette !
Pour lever la pâte j’ai pris 20g de levure fraîche « hirondelle » et mit à lever dans mon four sur environ 25 degré. Et chez moi tout à bien fonctionné !!!!
J’ai testé la recette avec de la farine T80 (bise) et de la levure de boulanger frâche Hirondelle (un demi-cube soit 20g) le résultat est fabuleux !
merci, c’est un régal !
J’ai testé la recette hier et ça a été la razzia totale sur les petits muffins ! Un pur régal.
J’ai utilisé la levure de boulanger Vahiné, qui est toujours parfaite et je n’ai eu aucun souci pour que ma pâte lève au four à 40°C.
J’ai réduit mon temps de levée à 45 min et 10 min pour la seconde levée une fois les cercles coupés, parce qu’on était trop pressés de manger, ça n’a pas altéré la levée ou la qualité des muffins, tout le monde me demande la recette c’était TOPISSIME :)
Merci !!!
Nickel ! Merci pour le retour :)
Pour la levée c’est à titre indicatif, mais finalement selon température ambiante, cela peut varier du simple au double.
Bonjour ,
Recette faite ce matin et résultat top!!!
J’ai juste une question pour la conservation?? Ds une boîte ? A l’air? Merci encore !!!
Dans un torchon c’est pas mal, comme du pain.
merci ;-)
Excellent !! Super recette, et la levée est rendue facile par ces grosses chaleurs… J’en referai avec plaisir !
Excellente recette ! Je dois encore m’entrainer pour les faire aussi épais que toi mais le goût et la texture so british son bien là !!!!
Bonjour, jsuis toute triste.
ma pâte ne lève pas.levure achetée chez mon ami boulanger.
J’ai attendu 1 heure pour la première levée au dessus du four. Pas de pousse.
Malgré tout j’ai continué la phase 2, douze petits muffins.Cela fait maintenant plus d’une heure que j’attends qu’ils poussent au dessus d’un four chaud.
comment récupérer cette pâte ratee?
Bien à toi, merci de ta réponse tardive ou rapide. ..
Désolée pour la réponse tardive, j’étais en voyage :)
Je ne sais pas pourquoi ta ^pâte n’a pas levé, ça ne m’est jamais arrivé :/
Bonjour à tous!
Ton blog est super et ta recette aussi je l’ai faite un délice je connaissais pas mais long à faire.
Pour les autres pour ce qui est de la levée comme la souligner quelque il faut vraiment que le lait soit tiède ni trop chaud ni trop froid sinon ça tue les levures. La pâte doit avoir une texture onctueuse souple et ne doit pas être compact comme une pâte sablé ou brisé mais très élastique, il ne faut jamais aussi incorporer de la farine à l’intérieur de pâte lors du découpage on pose la pâte sur un plan farine c’est tout ! Sans mettre de la farine sur la pâte et éviter de re pétrir en ajoutant de la farine si elle colle un peu c’est normal, voilà pourquoi ça ne lève pas et aussi bien pétrir pour que l’air rentre bien dans la pâte. Aller à vos fourneau et ps cela n’a rien à voir avec la levure sèche ou fraîche ou même la marque. ;)
Merci pour tous ces conseils, les lecteurs apprécieront ! Serais-tu boulanger par hasard ??
Oui depuis peu mumu je me suis découvert une passion pour le pain et les recettes à base de levure et farine c’est magique et je commence à devenir expert en la matière lol et l alchimie des deux est extrêment complexe et très très délicat, les gens qui se retrouve avec des mets dur comme de la pierre après cuisson on trop jouer avec la farine et le mélange et devenu trop compact. Voilà en tout super recette si tu as besoin ou des conseille hésite pas, tu as essayer les scones ;)
Oui je fais très souvent des scones, car j’en vends (je suis pâtissière) ;)
Merci pour cette recette! Grâce à toi nous avons fait notre premier brunch! (photos sur le blog!)
A bientot,
Salomé & Lucie
Mon fils a un petit déjeuner anglais à l’école je vais tester votre recette car c’est une première pour moi sinon se serra de l’industriel lol sa serai dommage
L’essayer c’est l’adopter. C’est la premiere fois que j’en faisais et ils sont absolument parfaits. Je suis conquise. J’en ai profité pour faire une confiture d’orange pour les accompagner.
Ils ont tres bien gonflé (j’ai mis 8 gr de levure seche et je vis dans un pays d’Afrique ou il fait tres chaud).
Bonjour, penses-tu que je puisse remplacer le lait par du lait végétal, sans changer le reste de la recette ? J’essai de réduire ma consommation de produits laitiers mes tes muffins anglais me font drôlement envie !
Salut, je n’ai jamais tenté et je ne connais pas les propriétés en pâtisserie du lait végétal, désolée !
Dans la recette c est 450 quoi de farine?
grammes
Bonjour, ta recette est un classique à la maison, merci du partage.