- 250 g de beurre ramolli
- 200 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 500 g de farine
- Les graines d'un gousse de vanille
- Zeste de citron (quantité selon goût)
- 1 jaune d'oeuf
- 2 à 4 CS de lait
Avant, je faisais des pâtes sablées…mais ça, c’était avant.
Parce qu’après, j’ai eu un bouquin que j’adore : Rock’n Roll Cuisine, de Jamie Oliver.
Dans ce livre de recettes, le charismatique chef donne sa version de la pâte à tarte. Trop bonne !
Je ne l’ai utilisée que dans des recettes de tartes crues, qui nécessitent donc une précuisson à blanc.
Selon Jamie Oliver, si vous l’utilisez en version cuite, l’opération sera quand même nécessaire avant de disposer votre garniture.
Les quantités de la recette sont pour 2 fonds de tarte, moules de 28 cm, utilisez ce dont vous avez besoin, et congelez le reste.
Mise garde si vous achetez le livre : n’essayez pas le gâteau de betterave….je l’ai fait, on ne m’y reprendra plus :-P
RECETTE DE LA PÂTE SABLEE
Pour 2 fonds de tarte
- Mélangez tous les ingrédients sauf le lait.
- Lorsque le mélange forme une sorte de crumble, ajoutez le lait, pétrissez, et formez une boule.
Essayez de travailler cette pâte le moins possible. Comme les pâtes brisées, elle deviendrait élastique et se rétracterait à la cuisson. - Formez un boudin, enveloppez-le dans du film étirable, et laissez reposer au réfrigérateur pendant une petite heure.
- Découpez ensuite votre boudin en tranches plus ou moins fines (vous ajusterez le temps de cuisson selon l’épaisseur de votre fond de tarte)
Ou étalez à l’aide d’un rouleau. - Disposez-les dans votre moule, et soudez-les avec vos doigts.
- Découpez ce qui dépasse du moule
- Etape que je n’ai jamais fait mais qui est dans la recette : laissez reposer au congélo pendant une heure avant de vous en servir
Cuisson à blanc :
- Poser du papier sulfurisé sur votre pâte
- Mettez du poids : riz, haricots secs…
- Cuisez à 180° pendant 15 à 25 mn selon l’épaisseur de votre fond de tarte
Ingrédients
250 g de beurre ramolli
200 g de sucre glace
1 pincée de sel
500 g de farine
Les graines d’un gousse de vanille
Zeste de citron (quantité selon goût)
1 jaune d’oeuf
2 à 4 CS de lait
Merci, merci et encore merci d’avoir partagé la recette de cette pâte sablée. C’est la première fois que je suis entièrement satisfaite d’une pâte sablée maison, elle est adoptée à vie !
Génial !! Je suis contente ! Moi aussi je ne fais plus que celle-là ;-)
Ou sont les ingrédients ?
Ah, ils n’apparaissent pas sur la version mobile…je les rajoute au bas de la recette !
J’adore Jamie Oliver! J’habite au UK et il a une grande renomee ici.
EN tout cas merci d’avoir partage cette recette qui a l’air facile a faire :)
Est ce que tu crois que je peux la laisser toute la journee au frigo. Et la faire cuire ce soir?
Bonjour,
je n’ai pas bien compris l’étape où vous dites de couper des tranches dans le boudin.
Apparemment c’est pour éviter d’étaler la tarte.
Pourriez-vous en dire un peu plus?
On met les tranches du boudin les unes à côté des autres?
Et les bords?
Vous avez bien compris, le fond comme les bords, on met les tranches les unes à côté des autres, et on soude avec les doigts. Mais on peut très bien étaler au rouleau.
J’imagine que le robot est à proscrire
petrissage obligatoire à la main?
J’utilise le robot, pas de souci, faut juste savoir l’arrêter à temps, pour travailler la pâte le moins possible.
et on est obligé de la faire à la main ou je pourrais la faire dans ma nouvelle machine ????
Mais oui bien sûr !! Mais surtout, ne pas trop pétrir, juste assez pour incorporer les ingrédients !