Après des années passées à me dire qu’un de ces 4, « faudrait que je tente de faire une pavlova »….il a fallu que je me retrouve avec une bouteille de rhum HSE dans les mains pour me décider enfin !

Et là je sais que vous vous demandez pourquoi je n’ai pas fait une pavlova Mojito (Mais pourquoâââââââ ?!?!) … Parce que !!

Mojito par ci, mojito par là…..STOP !

Moi je dis PINA COLADA baby ! :p

Le rhum que j’ai utilisé dans la recette, le Black Sheriff, vient de Martinique et a été vieilli dans des fûts de Bourbon américain issus du Kentucky.

Ajouté à sa couleur ambrée, ses arômes boisés et fruités, et son appellation « rhum vieux agricole ».…j’ai tout de suite eu envie de cocotiers, de douceur, et d’ananas…

Ce sera donc meringue à la noix de coco, comptée d’ananas au rhum et citron vert, crème fouettée, copeaux de noix de coco fraîche et cannelle.

Maintenant pour être honnête….je pense qu’une petite pavlova mojito peut être carrément pas mal aussi….alors je vais me le mettre sur ma to-do list :p

PAVLOVA PINA COLADA

MERINGUE à la noix de coco

Ingrédients : 5 blancs d’oeuf (150 g), 260 g de sucre, 30 g de noix de coco râpée et séchée

• Commencer à fouetter doucement les blancs.
• Quand ils commencent mousser, ajouter un peu de sucre, et augmenter la vitesse du fouet (électrique ou robot, ou à la main mais alors là….bon courage :p)
• Ajouter le sucre en pluie petit à petit, tout en augmentant la vitesse du fouet.
  Le mélange va devenir brillant.
• Une fois les blancs bien fermes, incorporer la noix de coco délicatement avec une spatule (maryse)
• Déposer la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  Faire un creux au milieu, pour déposer les fruits par la suite.
• Baisser le four à 110° , et laisser cuire 1 heure / 1h15
• Eteindre le four et laisser la meringue sécher, la porte fermée, pendant quelques heures (la nuit si vous voulez)

COMPOTEE D’ANANAS

Ingrédients : 1 ananas frais, 1 citron vert, 50g de cassonade, rhum (quantités selon votre goût)

• Découper l’ananas et le détailler en petits cubes. (Quoi, vous n’avez pas l’accessoire à dépiauter les ananas ??)
• Mettre l’ananas et son jus dans une petite casserole, ajouter la cassonade, le jus de citron vert et du zeste.
• Porter à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
• Ajouter le rhum, et remettre à mijoter 2 mn.
• Séparer l’ananas du jus, et laisser refroidir.

CREME FOUETTE

Ingrédients : crème fleurette bien froide,  sucre

• Mettre la crème, le bol et le fouet du batteur au congélateur 15 mn avant de commencer.
• Dans le saladier, mettre la crème et du sucre (selon votre goût).
• Fouetter jusqu’à consistance désirée.

LE MONTAGE

Ingrédients : La meringue refroidie, la compotée d’ananas, la crème fouettée, des copeaux de noix de coco pris dans la coco fraîche, des tranches de citron vert, de la cannelle.

• Déposer la meringue sur un plat de service.
• Mettre la compotée d’ananas dans le creux.
  Garder quelques morceaux pour la déco.
• Ajouter la crème.
• Puis les morceaux d’ananas restants, les copeaux de coco.
• Saupoudrer de cannelle, et pourquoi pas du jus de la compotée d’ananas.

Pour en faire un peu plus : 

Faire la crème chantilly au rhum, ou une crème chantilly à base de crème de coco.

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