• MOULE 22 cm
  • 500 g de boeuf à braiser
  • 100 g de figatellu
  • 1 gros oignon
  • 2 petites carottes
  • 10 châtaignes fraiches, conserve, ou surgelées
  • 25 g de farine
  • 500 ml de PIETRA
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cc de concentré de tomate
  • beurre
  • sel et poivre
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 oeuf

Depuis que j’ai fait ma première meat pie, et devant le succès familial de la Guiness Pie, je ne pense qu’à une chose…

La tenter version corse.

J’avais envie de savoir si un produit fort comme le figatellu allait la sublimer, ou tout dominer.

Je l’ai fait mijoter lentement avec ma viande dans de la Pietra, bière corse, et également avec des châtaignes.

Croyez-moi sur parole : cette tourte déchire !!

…

Vous n’oseriez pas en douter quand même…si ??

Je vous vois, là, regarder ma tourte de travers…
Quoi…elle vous plait pas ma TOURTE ???

 

Meat Pie

« Astérix en Corse » réalisé avec trucages.

MEAT PIE façon CORSE
Tourte à la viande figatellu et pietra

Ingrédients pour un moule de 22 cm :
500 g de boeuf à braiser
100 g de figatellu
1 gros oignon
2 petites carottes
10 châtaignes fraiches, conserve, ou surgelées
25 g de farine
500 ml de PIETRA
2 feuilles de laurier
2 gousses d’ail
1 cc de concentré de tomate
beurre
sel et poivre
2 pâtes feuilletées
1 oeuf

  • Préparer les ingrédients:
    Oignons et ail émincés
    Carottes pelées et coupées en tronçons de 1 à 2 cm
    Viande coupée en dès de 1,5 à 2 cm, salée et  poivrée (viande à bourguignon pour moi)
    Figatellu coupé en morceaux
    Les châtaignes pelées.
  • Dans une poêle chaude et sans matières grasses, faire revenir le figatellu, réserver dans une sauteuse en laissant le gras dans la poêle.
  • Dans cette même poêle, et dans le gras de figatellu, saisir le boeuf, jusqu’à complète coloration.
    Transférer dans la sauteuse.
  • Toujours dans la même poêle, cuire les oignons et les carottes pendant 2 à 3 minutes.
    Le mélange va récupérer les sucs laissés par la viande.
    Ajouter dans la sauteuse.
  • Mettre la sauteuse sur feu moyen, ajouter la farine, bien mélanger en cuisant pendant 2 à 3 minutes.
  • Ajouter le concentré de tomate, les feuilles de laurier, les châtaignes crues, et la Pietra.
    Le bouillon doit recouvrir la viande.
    Si vous utilisez des châtaignes cuites, vous ne les mettrez qu’ai moment de faire la tourte.
  • Porter à ébullition, et laisser mijoter, partiellement couvert, sur feu doux pendant 1h30.
    Surveillez, et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Au bout d’1H30, vérifier la viande : si elle est tendre et fondante, c’est bon !
    Si elle est dure, prolonger.
    Si besoin, ajouter encore de l’eau pendant la cuisson.
    La sauce devrait être épaisse, abondante, et très goûteuse.
  • Rectifier l’assaisonnement, et laisser tiédir (ou réserver pour le lendemain)
  • Chauffer le four à 220°
  • Dans un plat à tarte de 22cm de diamètre environ, ou des plats individuels, poser la première pâte feuilletée.
    Il faut qu’elle soit plus grande que le plat.
  • Etaler la viande (parsemez de châtaignes si vous utilisez des cuites)
  • Poser la 2ème pâte feuilletée, préalablement découpée à la taille de votre plat (ou un peu plus grande)
    Enfoncer-la un peu entre la farce et la première pâte.
  • Rabattre le surplus de la première pâte sur la 2ème, et bien souder.
  • Batte l’oeuf, et badigeonner généreusement la tarte.
  • Cuire 30 à 40 mn.

Concernant les châtaignes, j’en ai utilisé des crues.
Quelques unes ont été cuite avec la viande, d’autres séparément. La première option est la meilleure !!!

Servez avec un bon vin rouge, et une salade.

Meat Pie version corse

Meat Pie version corse

Meat Pie version corse

Meat Pie version corse

Meat Pie version corse

Le bouillon doit recouvrir la viande.

Meat pie corse