- 500 g de haché porc-boeuf
- 1/2 échalote hachée
- 100 g de pain imbibé de lait
- 1 c à s de persil haché
- 1 oeuf entier
- 50 g de beurre
- 1 c à s de sucre fin
- 2 c à s de vinaigre
- 200 g d’oignon émincé
- Laurier
- 1 CS de Sirop de Liège
- 40 raisins secs
- sel, poivre et muscade
Il y a quelques semaines, et sur les conseils de copines blogueuses, je me suis fait ramener de Belgique du sirop de Liège.
Produit complètement inconnu chez moi !
Pour ceux qui ne connaissent pas, cela n’a rien à voir avec un sirop :-D (ils font des blagues les Liégeois !)
C’est fabriqué partir de fruits (400 g de fruits donnent 100 g de sirop), mais rien à voir avec de la confiture non plus…en fait c’est plus comme une pâte à tartiner.
Apparemment on mange ce sirop sur des tartines, avec du fromage, dans des vinaigrettes, ou même avec de la viande, et c’est ce qu’Isabelle, une lectrice, m’a suggéré de faire.
Je me suis donc exécutée, et j’ai réalisé la recette des Boulets à la Liégoise qu’elle m’avait donné en lien.
Et bien merci Isabelle, grâce à toi on s’est régalés !
Que dis-je régalé….on s’est cassé le ventre oui !!
Mais pourquoi on en trouve pas chez moi de ce sirop ??
Comment je vais faire, moi, quand j’en aurai plus ??
LES BOULETS A LA LIEGEOISE
- Dans un saladier, mélanger la viande hâchée avec l’échalote, le pain, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade.
- Former 8 boulets (et là on comprend pourquoi on appelle ça des boulets, et non des boulettes)
- Chauffer le beurre dans une sauteuse et dorer les boulets de partout.
Réserver sur une assiette. - Déglacer la sauteuse vec le vinaigre et le sucre, laisser évaporer la moitié du liquide.
- Ajouter les oignons et le laurier, faire colorer quelques minutes.
- Placer les boulets sur les oignons et verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur.
- Laisser frémir 20 minutes à couvert.
- Reserver les boulets dans une assiette avec la moitié des oignons.
- Mixer la sauce, ajouter le Sirop de Liège et les raisins secs, rectifier l’assaisonnement.
- Remettre les boulets avec la sauce, réchauffer avant de servir.
Je n’ai pas eu de sauce noire comme sur les photos de boulets liégeois vus sur le net, mais qu’importe, c’était vraiment trop bon !!
Si vous avez d’autres suggestions de recettes avec le Sirop de Liège, je suis preneuse !!
Rappel Ingrédients
500 g de haché porc-boeuf
1/2 échalote hachée
100 g de pain imbibé de lait
1 c à s de persil haché
1 oeuf entier
50 g de beurre
1 c à s de sucre fin
2 c à s de vinaigre
200 g d’oignon émincé
Laurier
1 CS de Sirop de Liège
40 raisins secs
sel, poivre et muscade
J’adore aussi les boulets! Découverts aussi en allant Belgique, j’ai eu un coup de foudre pour cette recette, miam avec des frites… Dommage que le sirop de Liège soit dur à trouver en France!
Il faudrait quand même que j’aille en manger des vrais un jour, histoire de comparer avec les miens :-)
Coucou mumu juste pour te dire que le sirop de liège tu le trouve sur internet sur chockies.net gros bisous et mercccccccciiiiiiiiii pour toutes tes recettes ……….
Génial ! Merci beaucoup !! Et en plus on trouve plein d’autres trucs sur ce site, trop bien :-)
C’est dingue ça, ton blog met tous mes sens en émoi ! Limite c’est indécent et à la limite du supportable parce que JE VEUX goûter !
MDR Peut-être aussi que t’es une vraie gourmande ;-)
Ah oui, il y a ce facteur-là également… :-) Toujours un réel plaisir de te lire en tout cas !
c’est ça ! c’est la recette ! alors pour avoir la sauce brune , il manque la bière bien sûr ! une bière ambrée si je ne me trompe pas
autant je n’aime pas boire d’alcool, autant en cuisine et surtout en plat mijoté, c’est super bon et ça apporte un plus
nos amis Belge ont une très bonne gastronomie , il faut tout simplement avoir envie de la découvrir comme pour beaucoup de choses
merci beaucoup pour cette belle recette, j’adore ce plat et les frites belge, j’en parle même pas pfffff ! si on ne trouve pas le sirop de liège en France, que dire du blanc de boeuf dans lequel sont faites les frites , les vraies
bref ! pour en revenir au sirop de Liège, j’adore avec le fromage de Herve , très très bon pour apporter une note douce à ce fromage plus costaud que le munster
et sur les gaufres ou encore mieux ,
ou encore les vraies Lacquemants de Liège que j’ai eu la chance de pouvoir déguster ce sont des espèces de galettes au froment en forme de gaufres plates qui baignent dans un sirop … haaarrrggg ! à tomber par terre !
y en a de bonnes choses à déguster en Belgique .. le filet américain , la sauce samouraï, la carbonnade , les pâtisseries, plein d’autres plats tous aussi bons les uns que les autres
désolée , j’ai été longue, mais quand la passion me submerge lol !
un bon souvenir que ces boulets de liège, j’en ai fait une fois, mais sur Nice , ce sont des plats trop copieux pour être vraiment apprécié, faut qu’il fasse bien froid .. mais j’en referai , sûr !
bonne fin de journée ;)
Ben merci pour ce message plus que complet !
Tu sais quoi….tu m’as donné envie d’aller en Belgique ! Je vais attendre les beaux jours par contre…
Bonjour,bonsoir…..
Je viens juste de terminer les biscuits au chocolat(4jaunes d oeufs seuls puisque juste avant je me suis lancée pour la 1ere fois:macarons!)
!Rhoooooooo…..super
Donc je me disais qu il devait y avoir d autre bonnes choses <3
Et…….que vois-je des boulets liégeois,j habite la région liégeoise donc je sais de quoi vous parlez….nous ici c est un repas habituel.
Pas tout à fait la même recette,mais la base c est bien liégeois ….hihi(carbonade de boeuf peut aussi être réalisée ainsi; avec de la bière brune de table:l important c est de faire mijoter faiblement mais longtemps…..Mmmmm)
Il est tard,donc vais vite filer à la douche et je reviendrai certainement ;-) sinon tu peux m envoyer un mail de rappel :p :o))))
Bonne et Heureuse Année 2013 à toutes
A bientôt,Bizz Joelle de Liège!!!!!!!
Pour les mails de rappel il y a toujours la newletter ;-)
Ravie qu’une lectrice de Liège ait apprécié ma recette, et je veux bien d’autres versions pour les améliorer !
tu me donne faim avec tes boulettes!!!! bisous
Et pas tu vois je connaissais pas non plus.. ça a l’air plutôt sympathique!
Etonnant ce sirop de liège ; en tous cas ça a l’air délicieux !
Ps : J’organise un swap (principe d’échange de colis) sur mon blog, les inscriptions prennent fin demain à minuit alors n’hésite pas à venir t’inscrire (tu auras le temps pour réfléchir à ton colis)… Je compte sur toi ;)
Bisous
Très sympa ton swap, une autre fois peut-être ;-)
Hummm j’en veux. Dès que je trouve le sirop de liège
j’essaye ta recette.
La recette des boulets
BOULETS DE LIEGE
Ingrédients:
Hachis porc et bœuf 1000 g
Jaunes d’œufs 2
Gros oignons 3
Persil Q.s.
Tranches de pain blanc 4
Lait froid 200 ml
Beurre 50 g
Sel 15 g
PREPARATION :
• Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde. Versez le lait froid dessus.
• Dans une poêle, fondre les oignons à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient transparents et légèrement dorés.
• Dans un bol versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes.
• Incorporez deux jaunes d’œuf.
• Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait.
• Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises. Incorporez-le au mélange.
• Graissez légèrement un plat allant au four
• Mettez en forme vos boulets.
• Placez les boulets dans le plat et passer au four chaud.
• Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes.
• Les boulets se servent avec une sauce à choisir
Sauce Lapin
INGREDIENTS :
Oignons hachés 4
Sirop de Liège 3 Cas
Beurre 50 g
Farine 2 Cas
Sel, poivre Q.s.
Clous de girofle 2
Laurier, thym, marjolaine Q.s.
PREPARATION :
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le hachis d’oignon, 1 à 2 min
• Ajouter 5 cl d’eau et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen
• Remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer.
• D’autre part, mélanger la farine et 20 cl d’eau chaude.
• verser le mélange sur les oignons et poursuivre la cuisson 2 à3 min.
• Ajouter le sirop de Liège et les épices
• Mélanger bien le tout et laissez mijoter 20 min à feu doux
• La sauce doit être épaisse et brillante.
SAUCE AUX OIGNONS :
INGREDIENTS :
Oignons en fines lamelles 6
Beurre 50 g
Bouillon 300 ml
Farine 2 Cas
Sel, poivre Q.s.
Noix de muscade Q.s.
Sucre 2 Cas
Vinaigre 1 Cas
PREPARATION :
Fondre les oignons en lamelles.
Saupoudrer avec la farine.
Mouiller avec le bouillon.
Mélanger bien et portez le tout à un niveau proche de l’ébullition.
Ajouter de la noix de muscade râpée, quelques morceaux de sucre et du vinaigre blanc.
Servir bien chaud boulets et sauce.
Quoi elle était pas bien ma recette ? :-D :-P
Si elle était bien, mais la sauce n’était pas au top, ici, c’est la recette Liègeoise comme on en mange à Liège chez Lequet
miam j’adore les boulettes !! je me mets ta recette de côté
Pour le sirop, celui en photo est le plus répandu mais il y a des dattes dedans (pas typiquement belge les dattes…), il y en a d’autres où on ne trouve que des pommes et poires :)
Pour la recette, je ne peux pas t’aider, je suis montoise pas liégeoise… Ici ce sont les cotes de porc à l’berdouille! :D :))
Pas typique les dattes en effet :-P
Ça a l’air délicieux !! Et quelle belle assiette, elle vient aussi de Liège ?
:D non, cette assiette me vient de mon arrière grand-mère, peinte à la main par un artisan…nan en fait je l’ai trouvée chez Babou :-P
sur du pain grillé, avec ton plateau de fromage, le sirop de liège
AU top avec le fromage, testé !!
Vous ne trouvez pas le sirop de Liège chez vous, tout simplement, parce que c’est une spécialité d’une région près de Liège : Aubel. Fabriqué à base de pommes et de poires des vergers d’Aubel.
Maintenant, il y ajoutent des dattes ou des abricots et c’est moins typique.
Une super recette avec le sirop de Liège : une tranche de pain mie (ou baguette), tartiner avec du sirop de Liège, y mettre une bonne tranche de fromage (l’idéal est le fromage de Herve de la même région, mais il faut aimer l’odeur genre Maroilles). A tremper dans le café comme dans le nord.
Ou : glisser au four et faire gratiner…. un régal
Bonjour,
La sauce noire comme vous le dites s’obtient en ajoutant non pas de l’eau mais de la bière brune faiblement alcolisée (Marque Piedboeuf).
On peut aussi ajouter qqes pruneaux…
Un liégeois amateur de boulets liégeois
Merci pour l’info ;) L’idée des pruneaux me séduit beaucoup !
Bonjour et MILLE MERCI pour vos sublimes recettes. Étant liégeoise, je vais me permettre une petite précision ☺️ La sauce doit ABSOLUMENT contenir de la bière brune de table marque piedboeuf. C’est une bière légèrement sucrée…. Un RÉGAL. Il y a différentes façons de faire les boulets liégeois mais sans bière… Pour l’approvisionnement, je ne sais pas où vous vivez mais allant à Liège tous les 15 jours, je peux faire l’approvisionnement ?