- 250 g de farine
- 5 g de sel
- 110 g d'eau
- 185 g de beurre
- 25 g de beurre fondu
Toutes ces années j’ai cru que la pâte feuilletée était compliquée à faire, difficile à réussir…qu’il fallait un genre de formule magique à prononcer pour que ça marche…mais n’importe quoi !!
C’est carrément trop facile !
Ca en perd presque de son charme, un peu comme lorsqu’on découvre les trucs des illusionistes…
Enfin…je dis bien « presque », parce qu’en réalité, j’étais trop fière devant mon mille-feuille, je n’arrêtais pas de le regarder, je le trouvais tellement beau mon feuilletage !
J’aurais voulu ne pas croquer dedans, et le cryogéniser…
Mon émerveillement béat m’a même valu des yeux levés au ciel par mon fils, et un soupir de mr Cooking Mumu…vivement la reprise des cours, pour me retrouver parmi d’autres gens de ma secte des exaltés-de-la-pâtisserie !
Alors pourquoi la pâte feuilletée maison a-t-elle aussi mauvaise réputation ?
Parce que c’est looooooooong à faire…très peu de travail en fait…mais du repos au frigo entre chaque étape.
Impossible donc de dire à 19h00 « tiens je vais faire une tarte à la courgette de Christelle avec une pâte maison ».
Seule solution, en faire à l’avance, et congeler, parce que je ne vous apprendrai rien : c’est meilleur fait maison.
Une fois de plus, je partage ici la recette de mon prof Denis Hauchard. (et si il me lit, il pourra constater que j’ai progressé en déco de 1000 feuilles ;-) )
– Entrainement C.A.P. Pâtissier –
LA PÂTE FEUILLETEE
- Dans le robot pétrisseur (ou à la main), mettre la farine, le sel, le beurre fondu et presque toute l’eau.
- Pétrir sans excès, en ajoutant l’eau restante jusqu’à consistance voulue (homogène et assez dure)
Attention de ne pas trop pétrir, ça la rendrait élastique. - Faire une boule, couper en croix, filmer et mettre au frais pendant 2 heures (allez, un peu moins si vous êtes pressé)
- Etaler la pâte en carré sur 1 ou 2 cm d’épaisseur (ou rectangle, on va pas chipoter)
Quand vous farinez le plan de travail pour étaler la pâte aux différentes étapes, faites-le sans excès ;-) - Entre 2 feuilles de papier cuisson, taper le beurre avec le rouleau à pâtisserie, de manière à le ramollir et le mettre à bonne température (c’est mon passage préféré !!).
L’étaler en carré mesurant la moitié de la surface de la pâte. - Mettre le carré de beurre au milieu, et replier la pâte par dessus.
- Egaliser la surface pour la rendre homogène et régulière sur les côtés.
- Etaler la pâte sur environ 45 cm de longueur (1 ou 2 cm d’épaisseur)
- Plier en portefeuille, 3 partie égales (voir photo), c’est ce qui s’appelle « donner un tour »
- Tourner la pâte d’un quart de tour, et recommencer (c’est le 2ème tour)
- Laisser reposer 30 mn au frigo
- Donner un 3ème et un 4ème tour
- Laisser reposer 30 mn au frigo
- Donner le 5ème tour
- Retour au frigo
Voilà, votre pâte feuilletée est prête !
Sincèrement, ça vous semble compliqué ?
Si vous souhaitez faire un mille feuilles :
- Etaler la pâte sur toute la surface de votre plaque de cuisson, et piquez partout avec une fourchette, sinon ça va gonfler !
- Cuire environ 30 mn à 180°
Désolée par de recette de crème, je n’ai pas été complètement satisfaite de la mousseline réalisée…:-/
Et concernant le décor, il faut aller tellement vite qu’il m’était impossible de faire des photos.
Pour ceux qui me suivent sur facebook, sachez que j’ai fini mes chutes de pâte cuite avec de la pom’ pote pommes / pêches, le tout 20 sec au micro ondes…TROP BON !!
Bon je crois que j’ai à peu près tout dit…des questions ??
RAPPEL INGREDIENTS
250 g de farine
5 g de sel
110 g d’eau
185 g de beurre
25 g de beurre fondu
je suis bien d’accord avec toi. Je me suis attaquée à la pâte feuilletée l’année dernière et en toute honnêteté, si on suit les instructions, on ne peut pas la rater… par contre, c’est vrai que c’est loooooong !
Mais au final, peu de travail !
Merci pour tes recettes, j’ai fait tes biscuits la cuillère !!! Trop bon. Je crois que ce week je tente ta patte feuilletée ! C’est la galette ! Non?
Heu pâte !
:-D T’es vu les biscuits cuillère, c’est vraiment les mêmes que dans le commerce niveau goût et texture !
WOAW je suis impressionné par le talent que tu as
je me demandais ou tu etais en cours et si tu travaillais dans une boulangerie patisserie
j’ai 15 ans et je fais un cap boulangerie en ille et vilaine (je sais je raconte ma vie XP)j’aimerai avoir de tes conseils merci d’avance
Je suis au CFA d’Avignon, en section adultes.
Alors mon premier conseil, si les ados de chez toi ressemblent à ceux de chez moi, ce serait d’arrêter de faire les cons en cours !! :-D :-P
Non je plaisante, je ne saurais quel conseil te donner, nous sommes au même niveau : en apprentissage. Bosser, être motivé, passionné c’est un peu la clé, non ?
tu dis que nous somme au meme niveau pourtant mes resultats ne sont aussi parfaits que les tiens tu as vraiment du talent
Mais ce que tu vois là, je l’ai fait dans le calme, j’ai pris mon temps, tout ça….si tu voyais mes réalisations au CFA, tu te marrerais, je fais n’importe quoi !
Aujourd’hui on a fait les éclairs, religieuses and co…la catastrophe !! :-D
Mais après, je refais chez moi, et tout est plus facile…
Bonjour,
Comme PatG, je suis époustouflée par ton talent, j’ai 44ans (oui moi aussi je raconte ma vie :) ) je commence un CAP pâtisserie la semaine prochaine au lycée Hôtelier de Marseille, en formation pour adulte bien entendu !!
J’espère réussir à réaliser des choses aussi jolies (et je pense délicieuses ) que toi.
D.ailleurs je viens de tester ton mug cookie pour mon fils de 12 ans, grand amateur de cookie et il a été convaincu, merci beaucoup de partager ton savoir
Bravo pour ces magnifiques millefeuille !!!
magnifique ton feuilletage, tu peux en être fière! Je débute en pâtisserie mais je suis sure de bien progresser grâce à ton blog ;-)
Ben en fait moi aussi je débute en « vraie » pâtisserie, alors j’espère que mes recettes t’aideront !
Roh tes 1000 feuilles sont superbes !! J’adore le rond sur le dessus… çà laisse rêveur ^^
Moi aussi j’ai une préférence pour le rond (enfin le beau, pas le biscornu :-D )
qu’appelle-tu « vraie » patisserie? parce que moi je fais juste ça à la maison, je ne prends pas de cours… ça me tenterai mais j’ai 3 enfants en bas âge ( 1garçon de 2 ans et demi et 2 filles de 11 mois ) alors je suis pas prete de retourner à l’école :(
Ouaou ! Ça a vraiment l’air facile comme ça, va falloir que je me lance alors ^^
Par contre, même si tu n’as pas de photo, je veux bien la recette/technique pour faire le décors si tu veux bien :D
Bises
depuis que j’ai essayer la pâte feuilleté maison je n’en achete plus c’est tellement meilleur!!!! bisous
C’est tout simplement superbe, bravo !
Je ne me suis jamais lancée dans la pâte feuilletée car ça m’avait l’air compliqué, mais en voyant ton millefeuille, ça me donne envie de tenter l’aventure ;D
Malicia Flore
Moi aussi je me suis essayé à la pâte feuilletée mais je mettais encore plus de beurre: c’était pour faire un Kouign Amman :-)
Le genre de dessert qui doit être obligatoire au CAP Pâtisserie en Bretagne je présume ;-)
Mais bon, tout les pâtissiers ne le réussissent pas vraiment je trouve.
Les miens sont, on va dire, « perfectibles »! :-)
C’est qu’incorporer autant de beurre et de sucre dans le feuilletage c’est pas simple!
Le kouign amann je l’ai fait ce WE ;-)
AU début tout a bien fonctionné, mais à la fin c’était plus compliqué ! Mais on s’est quand même régalés (ce sera sur le blog bientôt ;-) )
De toutes façons avec autant de beurre et de sucre, ça ne peut pas être mauvais :-)
Moi ce week-end j’ai fait un délicieux « crumble tatin ».
Tarte tatin avec des pommes revenues à la pôele dans un mélange de beurre (salé), sucre, anis et canelle. J’ai remplacé la pâte traditionnelle par une pâte à crumble. Je trouve que ça va mieux et j’aime bien cette texture.
C’était vraiment délicieux. Les pommes étaient tendres et délicieusement arômatisées et caramélisées (j’avais fait un caramel au beurre salé).
Crumble tatin ? Quelle bonne idée !!
c’est vrai que, vu comme ça, ça a pas l’air compliqué. reste à mettre en pratique ^^
elle se garde longtemps au congel cette pâte?
Ben j’en sais rien, j’ai jamais essayé en fait :-D
Superbe boulot et magnifiques photos, bravo !!
Holà la quel beau mille feuille rond j’ai envié de croquer dedans. Tu la vraiment bien réussi. Bravo
Merciii pour cette recette
Bonsoir Muriel,
je suis très admiratif devant votre splendide feuilletage, il est parfaitement réussi …
Mais dites – moi, si j’ai bien compris, vous avez donné cinq tours au lieu des six habituels ? C’est ça ?
Votre blog est magnifique, je me suis inscrit à votre newsletter.
Un tout grand et mille mercis pour votre recette.
Très cordialement
Patrick
Merci beaucoup pour ce message Patrick !
Effectivement, je n’ai donné que 5 tours, comme mes 2 profs de pâtisseries.
Bonne soirée !
c’est tout de même tout un art
respect .. je m’incline très bas, je n’ai pas le courage et surtout la place pour faire ma pâte feuilletée
m’en vais bien éplucher ta recette et ton tuto bien complet
merci pour le partage
bonne soirée ;D
Ronde de Millefeuille magnifique, tu vas nous laisser sur le carreau lors des exercices à l’école. : )
Ah non, moi je loupe en cours, je réussis chez moi :-D
Pour ma part, j’ai testé la pâte feuilleté pour la 1ère fois samedi. Résultat plus que satisfaisant mais moins top que le tien :-S
N’empêche que je referai souvent car c’est trop trop bon et en plus ça m’a amusé moi ce tabassage de beurre et ce tourage
Bisous, bonne fin de soirée
Oui, c’est super ludique en fait comme recette !
Moi aussi, tout comme toi avant d’en faire, j’étais persuadé que c’était hyper compliqué ! (c’est parce que je ne connaissais pas la pâte levée feuilletée je pense ^^).
Et c’est sur que niveau goût, ça n’a tellement rien à voir avec l’industriel, c’est carrément meilleur.
En tout cas j’aime beaucoup ton millefeuille rond, il est trop mignon.
Aujourd’hui on a fait le feuilletage inversé en cours…je verrai demain le résultat ! :-)
quel feuilletage magnifique je suis jalouse ;) ! et tes mille feuilles sont à tomber ! bisous
C’est vrai que c’est pas très compliqué mais tellement long que ca repousse les gens ! Et puis après en avoir fait une fois, on se rend compte que c’est easy !
Ton millefeuille est magnifique en tous cas !!
Bisous
Carrément trop facile?
Non je te crois pas…
C’est surtout très long! Il faut que j’essaye avec ta recette alors!
Vraiment magnifique! Un grand bravo!!! Tu peux être fière
le tutoriel est parfait et clair !! bravo !!
franchement tu m’épates c super beau !
Appelle moi pour le sirha. bizzz
J’ai pas ton numéro !
ils sont trop beaux , j’aimerais trop me lancer, mais il faut que j’achète du fondant blanc!
merci pour toutes ses techniques
bises
Félicitations !!!!! Ta pâte est superbe et tes explications très claires, merci beaucoup !!!! Belle soirée. Jeanne
Merci !! :-)
Bonjour,
Il y a de quoi être fière, elle est superbe cette pâte feuilleté et les mille-feuille sont très beau. Félicitation!!
Merci beaucoup ! :-)
C’est le plus beau mille feuille que je n’ai jamais vu!…
tous les artistes sont mal compris, il est magnifique ton mille feuille et tout rond il est carrément craquant, j’adore… bravo
cath
Bravo pour les explications limpides et les photos magnifiques. En faisant des recherches sur la préparation du CAP pâtissier pour adultes, je suis tombée sur « CookingMumu ». Quelle découverte ! Après avoir fait mes premiers essais de pâte feuilletée (concluants heureusement) inversée pour une galette des rois, j’essaierai la méthode classique si bien décrite ici. Merci pour ce tuto ; je suis impatiente d’essayer mon premier mille feuilles… même si le résultat ne sera pas à la hauteur de celui-ci. Chapeau bas, Madame ! Bonne soirée.
Bravo pour tes explications ! Je passe également mon CAP cette année et je me retrouve complément… Bon courage pour la suite :-)
Les exam arrivent, tu es prête ??
Tu es au CFA, en candidat libre, autre ?
On va dire que je suis prête… :-) Je suis au CFA, la formation a durée 6 mois. Et toi, prête ?
tu me donnes envie de tester du coup! je pense ça sera mon prochain challenge culinaire!
Super ! Au plus j’arrive à convaincre, au plus je suis contente :-)
Challenge en cours… Je te donne mon avis au plus vite ;)
Coucou!!!
Super ta recette et je reste fan de ta déco! Très beau feuilletage.
Par contre une question…j’ai 26 ans, maman solo d’Ilo, 4 mois 1/2 et je passe cette année mon CAP en candidat libre (au passage je laisse mon mail si d’autres personnes dans ma situation veulent se motiver avec moi lnloustalot@hotmail.fr)
Tu penses que le jour J on a le temps pour faire une déco? Ou il vaut mieux jouer la sécurité et ne saupoudrer que de sucre glace?
Merci et dommage que je ne puisse pas attraper une part à travers l’écran!!
En fait sur le millefeuille, je pense que la « déco » (glaçage au fondant + choco) est obligatoire ;-) comme sur les éclairs, les religieuses etc…
Bonne chance pour le CAP, avec un peu de travail perso, il n’y a rien de sorcier ;-)
je le passe en candidat libre session 2014 j’ai la frousse. J’ai pas trouvé de pâtissier qui prenne des adultes même pas pour leur donner un coup de main.
Alors je positive et je prendrais tes recettes pour le grand jour. ;-p
Je te conseille le blog de Rose roseandcook.canalblog.com plein de recettes et astuces pour les candidats libres ;-)
hello
je l’ai commencé aujourd’hui a 17h et là j’ai fini de la cuire, résultat très satisfaisant; c’est vrai que c’est long mais pas compliqué, j’avais déjà essayé plusieurs fois mais jamais réussi et là je suis super contente.
merci pour toutes vos explications!!
Super !! Merci pour ce retour !
Hello! merci pour tous tes conseils! Quel type de beurre faut-il utiliser? Si j’ai du beurre en plaquette est-ce tu penses que c’est faisable? Merci
Hello Aurélie, oui ça marchera avec du beurre en plaquette. Attention tout de même, il y en a de mauvaise qualité qui ne durcissent jamais, avec, je crois, 60 % de matières grasses….