- 5 blancs d'oeufs (150g)
- 120 g de sucre
- 60 g de farine
- 60 grammes de fécule de maïs
- 3 jaunes d'oeufs (60g)
- sucre glace
Cet aprem’, j’ai longtemps hésité entre faire une sieste et rédiger une recette….
Pour tout vous dire, j’ai tellement hésité que je me suis endormie avant d’avoir décidé.
Si vous pensez que je suis maintenant réveillée, prête à rédiger, vous vous trompez.
Certes j’ai les yeux ouverts, mais cela ne signifie aucunement que je suis ranimée.
Mais peu importe, je vais quand même taper ma recette, et je vérifierai demain la cohérence des mots que je vais mettre les uns derrière les autres.
Comme certains le savent déjà, je prépare cette année un CAP Pâtissier au CFA d’Avignon.
C’est donc dans ce cadre que je m’entraine à la maison, et tente les recettes de mon prof, Denis Hauchard. (enfin j’adapte ses recettes avec des doses familiales)
Au programme du jour : les biscuits cuillères.
Rien de compliqué là-dedans, si ce n’est l’étape poche à douille.
Vous constaterez sur les photos que je les ai couchés en cartouchière, afin d’en faire des mini charlottes.
BISCUIT CUILLERE
- Commencer à monter les blancs en neige
- Quand les blancs commencent à mousser, incorporer un peu de sucre, puis continuer à l’ajouter au fur et à mesure que les blancs montent
- Incorporer les jaunes brisés en quelques tours de fouets
- Tamiser la farine et la fécule
- A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement au mélange d’oeufs
- Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille
- Saupoudrer de sucre glace, attendre 5 minutes, et remettre du sucre glace
- Enfourner une quinzaine de minutes à 180°
Mon entrainement concernait le biscuit cuillère, et non la charlotte, mais pour info, je l’ai garnie d’une simple mousse au chocolat au lait (montée à la crème fraiche, pas aux oeufs), un sirop pour mouiller les boudoirs (eau et sucre bouillis), et des amandes effilées pour la déco. Tout simple, rapide, mais super bon !!
INGREDIENTS
5 blancs d’oeufs
120 g de sucre
60 g de farine
60 grammes de fécule de maïs
3 jaunes d’oeufs
sucre glace
Je me lance dans l’aventure du CAP à la rentrée prochaine, et bizarrement l’étape biscuit à la cuillère me rassure pas… enfin je vais essayer prochainement!
En tout cas tes petites charlottes ont l’air succulente!
Candidat libre ou en formation ?
Je n’ai vraiment rencontré aucune difficulté avec l’appareil à biscuit, tu devrais essayer ;-)
J’ai décidé de faire une formation pour adulte en alternance, j’ai déjà hâte d’y être ^^
ça m’a l’air délicieux.
Je n’ai jamais tenté de faire des biscuits à la cuillère.
A tester.
Bises
hummmm moi je valide ton CAP tout de suite ;) bisous
Je vais m’imprimer ce genre de com’ pour les montrer aux examinateurs au cas où ils hésiteraient…
hummm ca donne envie….
Et voilà, encore une fois je bave littéralement devant tes petits chefs d’oeuvre. Bravo pour cette jolie réalisation et un gros MERDE en avance pour ton CAP. ;)
Pourvu que je déclenche le même enthousiasme chez mes jurys ! ;-)
tes charlottes sont superbes! tu es déjà une experte dis moi!;)
bonne soirée. bisous, bisous
Je me porte bien sûr volontaire pour tester tes essais de CAP!!! :-P
Magnifique cette charlotte
Bisous, bonne fin de soirée
Je valide aussi ton CAP.
Elles sont toutes mignonnes tes petites charlottes.
Bisous et bonne soirée
Très très joli! J’avais noté la façon de faire dans ma tête pour la présentation (biscuits collés) et je trouve ça génial.
Pour ce qui est du CAP, je suis de tout coeur avec toi et je ne souhaite qu’une chose, ta réussite.
Après, je suis jalouse, j’adore ton plat <3
Gros bisous
sublimes comme toujours !! je te souhaite la réussite pour ce CAP tu le mérites !! bisous
qu’elles sont jolies ces petites charlottes ! merci beaucoup pour ta recette
ça me tente sérieux !
bonne soirée et très bon week-end ;D
Superbe Mumu !!!! Ton CAP tu vas l’empocher haut la main, je n’ai aucun doute là dessus !!!! :) Gros bisous
Tes biscuits sont superbes et tes charlottes aussi. Je te souhaite pour la nouvelle année une belle réussite en pâtisserie avec, cerise sur le gâteau : un diplome en fin d’année.
Je ne suis pas très douée en pâtisserie aussi je suis toujours très admirative de la réussite des autres. Mais je me suis un peu décomplexée grâce aux blogs et il m’arrive quelquefois de me lancer dans la confection de pâtisserie « de chefs ». Et j’ai même réussi à épater mes invités….si, si, si !!;o))
Je rêve de faire entre autres pâtisseries « difficiles », des charlottes. Les 2 seules fois où j’en ai fait on crachait les morceaux de gélatine avec la première et la seconde s’est effondrée. Je n’ai plus osé recommencer. Mais là j’ai très très envie d’essayer avec les biscuits en cartouchière. J’adore cette présentation. Alors si j’y arrive ça sera double réussite avec d’abord « la cartouchière » et qui sait ensuite ma charlotte se tiendra bien droite devant mes convives.
Je te raconterai ça dans quelques jours ou quelques semaines. En attendant de me mettre au boulot la recette est imprimée et va rejoindre celles qui attendent depuis un petit moment déjà. Chacune son tour !
Bonne fin de semaine et tous mes voeux pour la nouvelle année.
Michèle
Bon ben encore une fois tu m’épates !!!!! moi aujourd’hui j’ais fait une tarte mangue lait de coco !! la petite fille que je garde a adoré et mes cobayes perso aussi!!!! mais je crois que je vais tester tes biscuits au fait je dois investir ds une poche à douille tu utilise quoi toi?
Bravo , tu es prée pour l’examen on sait ce qu’il faut te souhaiter pour la nouvelle année !
Tes charlottes sont SPLENDIDES et tes biscuits à la cuillères me semblent extras.
Examinatrice, je validerais sur le champ, c’est sûr !!!
Bises Mumu
Chrys
Tu as bien réussi ton épreuve de cap ^^
tu as bien fait de ne pas faire une sieste et de nous présenter cette merveille!
j’adore fabuleux! bravo mumu!
Quelle magnifique charlotte !!!
Vraiment magnifique! Un très beau résultat! Félicitation c’est très réussi!!
Rolala quand je vois ça je me dis qu’il faut que je m’entraine aussi avec ces biscuits. Parce que mon dernier essai de charlotte n’était pas génial !
Mais bon, les entremets se sera en mars, ce mois ci je me perfectionne en tarte ! ^^
mum j vais me lancer et la galette des rois à la mumu :-)
Je pense que je la ferai à Pâques, j’aime bien perturber mon monde :-D
Super tes minis charlotte ! Hâte d’en savoir plus sur ton cap.
Bonne année , bise
Moi qui cherchais une recette de biscuits a la cuillère pour faire mes tiramisus, merci :-)
Tu vas voir c’est super facile !
Magnifique ta charlotte!!
Pour une charlotte il faut forcément avoir un cercle à pâtisserie où on peut la faire avec un autre moule?
Il faut que ça puisse tenir les boudoirs, pendant que tu verses les préparations. A part le cercle, je ne sais pas comment y arriver…
Ok,merci!!
Petit doute: fécule de mais=maïzena?
je viens de suivre votre recette, et mes biscuits sont très réussis!
merci!
Génial !! C’est pas grand chose à faire je trouve, et c’est mieux que ceux du commerce ;-)
Si c’est aussi bon à manger qu’à regarder, je n’ai qu’une chose à dire: Bravo ! Et bonne chance pour le CAP, comme quoi il n’est jamais trop tard pour suivre nos rêves :)
Ils ont l´air delicieux!!
Mon mari est celiaque et je voudrais savoir si je pourrait faire les biscuits seulement avec la fecule de mais, sans la farine.
Merci
Je n’ai jamais essayé, mais si vous le faites, tenez-moi au courant ;)
bonjour
si je ne me trompe pas le poids de la farine et du sucre est identique (moins 10grs) au poids des oeufs
je pensais que ces 2 ingrédients sucre et farine devait être la moitié du poids des oeufs et non identique
est ce que je me trompe ?
merci de votre réponse
Je ne sais pas trop quoi vous répondre :D si vous vous trompez ou pas, je n’ai pas la réponse.
Cette recette marche très bien, je ne suis pas au courant de cette règle de poids.
pourriez vous mettre le recette de la mousse au chocolat merci
Bonjour,
Pourriez vous nous donner la recette de mousse au chocolat au lait svp
Ce serait super !!! :-)
Je crois bien que ce jour-là j’avais juste mélanger du chocolat fondu à de la chantilly :)