J’ai longtemps hésité à mettre la recette sur mon blog…certes mes bagels sont ratés puisque tous plats, mais pourtant….on s’est régalé avec !

La recette est super bonne,  j’ai juste eu un souci au moment de les cuire.
Ils étaient beaux et bien gonflés, mais la manipulation de la plaque à la marmite de pochage a eu raison d’eux….Je me doutais bien  j’aurais ce problème, mais alors, comment faire ?

Après réflexion je me suis dis plutôt que de rester sur un échec, autant profiter du support qu’est mon blog pour lancer un appel !

Qui peut m’aider à faire mes bagels ?
Qui pourrait regarder ma recette et me dire ce qui cloche ?
Quelqu’un pourrait m’expliquer comment procéder pour que mon bagel ne se dégonfle pas…?

Qu’ai-je fait de travers ??

Des volontaires dans la salle qu souhaitent relever le défi « je tente la recette quand même, peut-être qu’avec moi ça marchera ! » ?? :-P

Je pense déjà qu’à la place de la levure sèche de boulangerie, je retenterai avec de la levure super active, comme dans la recette des Pretzels, car ils n’avaient levé qu’une fois et étaient pourtant bien gonflés (ils avaient même gonflé dans l’eau, alors que les bagels y ont rétréci)…

Et oui, car je les retenterai, j’ai vraiment adoré leur goût !! D’ailleurs en même temps que je tape, je déguste mon avant-dernier bagel, avec un morceau de fromage….mmmmmmh

 

Délicieux bagels ratés

 

Voici comme j’ai fait

LES DELICIEUX BAGELS RATES

 

J’ai pris les proportions de cette recette, avec plus ou moins le mode de repos et cuisson de celle-là.

Ingrédients pâte : 345 g d’eau tiède, 8 g de levure sèche de boulanger, 16 g de sucre, 13 g d’huile, 13 g de Golden Syrup (car je n’avais pas de sirop de malt), 12 g de sel, 550 g de farine (ou plus si nécessaire)
Ingrédients eau de pochage : 2.5 l d’eau, 30 g de Golden Syrup, 15 g de bicarbonate de soude, 7 g de sel

  • J’ai réhydraté la levure avec un peu d’eau tiède prélevée sur mes 345 g.
  • J’ai mis la levure dans le bol de mon robot pétrisseur, et j’ai ajouté le reste des ingrédients de la pâte.
  • J’ai pétri jusqu’à obtention d’une pâte qui ne collait pas, tout de même un peu molle.
  • J’ai laissé lever 2 heures environ.
  • J’ai formé mes bagels
    (j’ai boulé ma pâte, puis un trou, puis j’ai étiré jusqu’à environ 6/7 cm
  • J’ai mis au frigo pendant 3 heures, sur plaque avec papier cuisson huilé, le tout recouvert de film étirable.
  • J’ai sorti mes plaques, et j’ai laissé lever mes bagels 1 heure.
  • J’ai porté à ébullition mon eau additionnée de sel, golden syrup et bicarbonate.
  • J’ai poché mes bagels 1mn de chaque côté
    (c’est donc là qu’ils ont commencé à se dégonfler…je sais qu’il doivent se fripper, mais là ils ont rétréci au lavage !)
  • Je les ai mis sur torchon pour qu’ils s’égouttent un minimum, puis rapidement sur plaque recouverte de papier cuisson.
  • Je les ai badigeonnés de blanc d’oeuf + eau, j’ai mis mes graines, et 15 mn à 200°

Voilà les aventures de mes premiers bagels….j’espère que quelqu’un pourra m’aider !!

Merci par avance ;-)

 

 

Formationbagels Pochage bagels

 

Bagel avant cuisson au four

 

Bagel avant cuisson

 

Panier de bagels

 

Bagels

 

Bagel aux 2 sésames

 

Bagels plats

 

Bagel coupé en 2

 

Bagel en sandwich

 

Délicieux bagel