- 4 pommes Golden
- 50 g de miel
- 30 g de beurre
- 100 g de sucre
- 45 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- des palets bretons
- crème fraiche entière épaisse pour le dressage
Voici une recette dont je suis totalement fan !
A tel point que j’ai presque envie de lui ouvrir une page FAN facebook :-D
Au départ je cherchais une recette de tarte tatin traditionelle, mais voilà que je suis tombée sur une vidéo de Christophe Michalak, montrant cette version originale et présentant l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance, puisqu’elle doit passer par le congélateur.
Parmi toutes les recettes incroyablement nombreuses de tatins renversées sur le net, j’avais donc le choix entre celle d’un pâtissier magicien, et…….les autres :-D
Pour une fois, je n’ai RIEN changé à la recette, mais vraiment rien !
Je me suis dit que je pouvais lui faire confiance :-P
Même la présentation a été recopiée par la recopieuse que je suis. Jusqu’à l’assiette en ardoise.
AH SI !
J’ai changé un truc : le chef dit « achetez des palets bretons dans le commerce ».
J’ai fait du zèle et les ai confectionnés moi-même.
Il me reste quelques parts de Tatin dans le congélo…je vais aller m’en sortir une pour le dessert…il m’est impossible de vous expliquer la recette sans en avoir une envie irrésistible.
Tarte Tatin revisitée par Christophe Michalak
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau, et les égoutter.
LES POMMES
- Eplucher les pommes et les couper en petits cubes.
- Faire fondre le miel et le beurre dans une grande poêle, ajouter les pommes, et bien les enrober du mélange beurre/miel.
- Cuire les pommes à petit feu jusqu’à ce qu’elles deviennent molles et légèrement translucides, réserver.
LE CARAMEL
- Faire fondre la moitié du sucre dans une casserole, sans y toucher.
- Lorsque la première moitié est fondue, ajouter la deuxième, et laisser fondre.
- Dès que le caramel prend une couleur ambrée et commence à mousser, arrêter le feu, et ajouter la crème liquide (attention aux projections)
- Ajouter la gélatine, bien mélanger.
- Ajouter les pommes, les enrober de caramel.
LA TARTE TATIN
- Mettre le mélange dans des moules à muffins.
- Laisser refroidir, et mettre au congélateur minimum 3 heures.
- 1h30 avant de servir, sortir les tartes tatin, et les poser sur un palet breton, laisser décongeler.
- Servir avec une quenelle de crème fraiche épaisse.
LES PALETS BRETONS
- Soit vous les achetez dans le commerce
- Soit vous les fabriquez maison, ainsi vous pourrez les faire à la taille de vos tartes tatins ;-)
- La recette est sur mon blog, cliquez !
Pour voir Christophe Michalak réaliser ses tartes Tatin en vidéo, c’est par ici !
Cette recette est géniale !
Facile à faire, on y trouve le bon goût de caramel, celui du beurre avec sa pointe de sel du palet breton, le fondant des pommes…un pur délice !
De plus elle est parfaite pour un dessert avec beaucoup de convives, puisqu’elle est préparée à l’avance, idem pour les dîners improvisés.
Alors, d’autres fans ? Je l’ouvre cette page Facebook ? :-D
Rappel ingrédients
4 pommes Golden
50 g de miel
30 g de beurre
100 g de sucre
45 g de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
des palets bretons
crème fraiche entière épaisse pour le dressage
Tu livres à domicile? :x
Je sens que je vais prendre ta recette pour le WE prochain *o*
Elle me fait trop trop trop (trop?) envie!! J’adore!
Moi j’ai hâte d’être invitée quelque part pour la refaire :-D
Viens à Paris ! :)
Une tuerie visuelle qui met l’eau à la bouche ! BRAVO
SI je viens avec des tartes, elles n’auront pas le temps d’arriver : j’aurai tout mangé !
pas grave je vais chez le primeur acheter les 4 golden et ce qu’il faut ! ♥
Superbe cette tatin !
Merci Lady Milonguera :-)
hoooo ! qu’elle me plait cette recette, de plus , du beau Michalak ! miam !
je prends note et compte bien la faire dès que possible
merci beaucoup pour la recette
passe un très bon week-end ;D
Miam la tarte ou miam Michalak ? :-D
Mmmm tu ma fait bien envie! mercci! Bon week-end.
Merci à bon WE à toi aussi :-)
excellente cette tarte tatin !! belle présentation !
Merci Stephanie :-)
Wahouuuuuu je comprends que tu sois fan, c’est totalement à tomber!
ca doit faire son effet quand tu le présentes aux invités!
Oui c’est vrai que ça en jette quand tu arrive avec tes petits dômes ;-)
J’en crève d’envie derrière mon écran !!! Superbe … et certainement aussi délicieuse en bouche qu’elle ne parait derrière l’écran !
Bises gourmandes et belle semaine a toi.
:-) oh que oui elle est délicieuse cette tarte Michalak…!! Bonne semaine à toi aussi :-)
Coucou Mumu! Je ne suis pas fan de gélatine, par quelle quantité d’agar agar je peux remplacer les deux feuilles de gélatine?
Euh ben je ne sais pas…c’était ma première fois en gélatine, et l’agar agar : jamais utilisé !
Je me renseigne ;-)
Pour Lulu : équivalence et emploi gélatine et agar-agar
http://recetteslilouina.canalblog.com/archives/2010/11/06/19533675.html
Oh trop bien, merci pour elle !
Merci pour le partage, cette tatin revisitée est fameuse!!
bon week-end
Waou on m’a offert un livre de recette de Christophe Michalak récemment. Comme la tarte tatin est un de mes desserts préférés je comptais m’y mettre ce week end! Je ne sais pas si je parviendrai à un aussi beau résultat :)
C’est super facile ! L’astuce c’est de faire des palets bretons de la même taille que le moule qui servira à former le dôme ;-)
Mon Dieu que ca a l’air bon!!
A ton avis est-il possible de faire sans gelatine?
Et non, on ne peut pas faire sans gélatine, le dôme s’écroulerait après congélation !
Mais tu peux remplacer par de l’agar agar.
elle est magnifique et sûrement très très bonne !
oui l’agar-agar remplace très bien la gélatine , c’est ce que j’utilise généralement , suis pas fan de la gélatine quand on imagine d’où ça vient lol !
pour les palets bretons, on peut se servir des moules à muffins , on verse la pâte au fond et ils auront la bonne taille
merci pour le partage et un tout grand bravo pour cette très jolie gourmandise de Mr Michalak (suis fan moi aussi hi hi !)
très bonne journée à toi Mumu , toujours gris et pluvieux sur Nice ;D
Pluvieux dehors, mais ensoleillé dedans en ce qui me concerne ;-)
Merci pour ton message ;-)
Moi je l’ai testée cet été avec des nectarines et c’est tout aussi fabuleux! ;-)
Des nectarines…effectivement ça doit être trop bon !!
un de mes dessert préféré, je teste très vite, j’aime beaucoup l’idée de les congeler et d’en avoir toujours dispo pour un diner. Juste une question, quand le dôme de pommes se décongèle, n’a t’il pas tendance à « mouiller » un peu le palet ?
Bonsoir ! Effectivement, on ne peut pas décongeler trop longtemps à l’avance. Quelques heures avant seulement ! Le lendemain, le palet est tout mou…
Bonsoir !
Hâte de tester cette recette :) Les ingrédients indiqués sont pour combien de personnes ?
Merci d’avance ;)
4 à 6 personnes, selon la taille des moules ;-)
Bonne soirée !
merci ! Et bravo pour votre blog
bonne soirée
Je me laisserais bien tenter…
je vais essayer avec des mangues ! ici, c’est la pleine saison; elles sont énormes, juteuses et sucrées à souhait.
ici aussi, palets bretons maison. quand on commence à goûter au tout « fait maison », le chariot de course s’allège !
c’est le caramel que je rate !!!quelle chaleur idéale pour réussir ?
Je suis fan ! Miam
Bises
Ce dessert ne devrait pas porter le nom de tarte tatin ! C’est juste un dessert commode car fait à l’avance, original mais pas génial. Rien à voir avec une vraie tarte tatin…désolée de ne pas être de votre avis !
Désolée que ça ne vous ait pas plu, moi j’adore !!
Ca a l’air bon mais a mon avis je le ferai que si je dois faire, quelque chose d’express ou si il me manque des ingrédients car il n’y a quand même pas mieux qu’une véritable tarte tatin!!!!!
Bonjour mumu ,
J ai fait mes palets aujourd hui pour les servir demain soir. Comment puis je les conserver pour pas qu’ils ne sèchent ?
Et les dômes sont au congel, je les sors 1h30 avant ça suffira pour qu ils soient décongelés ?
Merci par avance et merci pour toutes ces gourmandises !! Laetitia
Hello !
Pour les palets bretons, à l’abri de l’humidité et de l’air : boite en fer, papier alu…
Pour les dômes, 1h30 devrait être suffisant, ça dépend de la chaleur de ta maison, mais normalement c’est bon !
Merci beaucoup!
J’adore Michalak mais il ne met jamais les ingredients (Conticini est au top pour ça), ce qui rend les choses compliquées quand on n’a pas le temps de faire 2-3 essais.
Merci merci merci!!! Je vais essayer vos palets Breton aussi. Et je vais suivre votre blog.
Bon weekend!
Je viens de faire cette superbe recette, très facile à réaliser, me manque plus que la crème fraîche à aller chercher le temps que la préparation refroidisse. Merci pour ce partage :)
Merci à Michalak :D